Chả cốm là món ăn quen thuộc với người Hà Nội nói riêng và người yêu thích hương vị truyền thống nói chung. Bạn sẽ phải thích mê với từng miếng chả giòn giòn, dai dai quyện với hương cốm đặc trưng, ăn kèm cùng cơm nóng hay bún đậu mắm tôm đều quá tuyệt. Nếu muốn học cách làm chả cốm ngon tại nhà cũng không có gì phức tạp đâu nha.
Giới thiệu đặc sắc nhất về chả cốm
Bên cạnh bún chả, bún thang, bánh mì… thì chả cốm được coi là một trong những đặc sản mà bất kỳ ai đến mảnh đất kinh kì đều nên thưởng thức. “Hà Nội mùa thu, hoa sữa phơi sương, xanh màu cốm mới…”. Từ lâu, cốm gắn với đời sống tinh thần của người dân Thủ Đô nhờ hương vị mềm dẻo, thanh nhã, giản đơn nhưng lại đi vào trong ký ức, thói quen của mỗi người. Đặc biệt mỗi dịp thu sang, bạn có thể bắt gặp chè cốm, bánh cốm, chả cốm… xuất hiện ở mọi nẻo đường lớn nhỏ.
Khác với các loại chả cá, chả mực làm từ các loại hải sản thì chả cốm được làm chủ yếu từ cốm và thịt heo. Đây là một sự kết hợp thanh nhã mà không sợ nhàm chán vừa có cái vị mềm, dẻo của cốm, vừa có sự sánh mịn của giò sống, chút giòn rụm của vỏ chiên bên ngoài. Tất cả đã hoà quyện với nhau tạo nên hương vị khó quên cho bất kỳ ai từng thưởng thức. Nếu mà thèm món ăn đặc sắc này thì chị em cũng có thể tự biến tấu với cách làm chả cốm ngon tại nhà.
Cách làm chả cốm Hà Nội
Cách làm chả cốm Hà Nội không hề khó chút nào vì đây vốn là món ăn quen thuộc. Chị em chỉ cần lưu ý những bước dưới đây nhé!
Cách làm chả cốm Hà Nội với chảo rán
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 250g giò sống
- 150g thịt nạc xay
- 100g cốm tươi
- Hành khô
- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, muối, dầu ăn
- Lá chuối hoặc lá sen
Cách làm chả cốm Hà Nội với chảo rán
– Bước 1: Trước tiên với cốm khô, bạn rửa sạch. Sau đó ngâm với nước từ 10 – 15 phút rồi vớt ra, để ráo nước. Nếu mà bạn dùng cốm tươi thì không cần rửa.
– Bước 2: Chị em trộn đều cốm, giò sống, thịt xay nhuyễn cùng với chút nước mắm, hạt tiêu, hành tăm nhỏ. Chú ý nên dùng tay trộn đều các nguyên liệu. Tiếp theo cho 1 thìa nhỏ dầu ăn vào trộn. Đợi khi trộn xong thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho gia vị ngấm.
– Bước 3: Bạn vo viên hỗn hợp trên thành từng miếng dài hoặc tròn tuỳ sở thích. Sau đó phết 1 lớp dầu ăn lên bề mặt lá sen hoặc lá chuối. Để viên chả cốm vừa viên xong lên.
– Bước 4: Tiếp theo, bạn mang chả trong lá hấp khoảng 15 phút cho hương vị được lan toả, hương lá sen hoặc lá chuối sẽ quyện vào từng miếng chả.
– Bước 5: Bạn mang chả đi chiên trong chảo ngập dầu. Chiên đến khi chúng chín vàng đều các mặt là được.
– Bước 6: Chị em cho chả ra khay đã lót sẵn giấy thấm dầu. Cuối cùng thì để ăn chung với cơm nóng hoặc bún đậu mắm tôm nhé.
Chả cốm có màu sắc bắt mắt với độ mềm, ẩm vừa phải, có hương vị thơm mát của cả cốm, lá sen cùng vị ngọt đậm đà của thịt heo siêu hấp dẫn. Khi ăn, bạn chấm ngay chả cốm với chút nước mắm hoặc tương ớt.
Cách làm chả cốm Hà Nội với nồi chiên không dầu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 100g thịt nạc xay
- 100g giò sống
- 50g cốm tươi
- 4 thìa hành tím băm
- 1 thìa café hạt tiêu
- 1 thìa hạt nêm
- 2 thìa nước mắm
Cách làm chả cốm Hà Nội với nồi chiên không dầu
– Bước 1: Trước tiên, bạn trộn giò sống, cốm tươi, thịt heo với hành tím, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm cho thật đều. Sau đó cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh và để khoảng 30 phút.
– Bước 2: Bạn cho thịt cốm vừa trộn vào lòng bàn tay, nặn chả cốm thành hình dẹt khổ bằng lòng bàn tay hay tròn tuỳ ý.
– Bước 3: Sau đó, bạn cho chả cốm vào lớp lá sen. Hấp trên nồi khoảng 10 – 12 phút để quyện hương thơm với nhau.
– Bước 4: Tiếp theo, chị em cho chả cốm vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 5 phút. Lần hai bạn chỉnh lại bếp ở nhiệt độ 180 độ C trong 7 phút.
– Bước 5: Cuối cùng, cho chả cốm ra đĩa và thưởng thức ngay khi nóng nhé!
Cách làm chả cốm Hà Nội quá đơn giản và dễ dàng đúng không nào. Chỉ cần chịu khó một chút là cả nhà sẽ có món ăn mới siêu hấp dẫn. Cái ngon của chả cốm nằm ở những hạt cốm xanh quyện cùng thịt nạc tươi xay. Sau khi rán thì vừa giòn bên ngoài, vừa dẻo thơm bên trong.
Cách làm chả cốm thịt băm
Thay vì làm bằng giò sống thì còn một cách làm chả cốm thịt băm cũng rất hấp dẫn mà chị em không thể bỏ qua. Bắt tay vào thực hiện nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- ½ bát cốm non
- 100g thịt băm nhuyễn
- 1 củ hành khô
- 1 quả trứng gà
- Gia vị: đường, bột nêm, nước mắm, muối, hạt tiêu, dầu ăn
Các bước làm chả cốm thịt băm
Bước 1: Trộn đều nguyên liệu
– Trước tiên, bạn cho thịt băm trộn chung với hạt nêm, hạt tiêu, muối trộn chung cho ngấm.
– Với hành khô thì bóc vỏ, băm nhỏ.
– Với cốm khô thì ngâm vào nước cho nở. Sau đó rửa sạch, để ráo. Còn cốm tươi thì không cần.
– Sau đó, cho cốm và hành khô vào trộn chung với thịt băm đã ngấm gia vị. Thêm trứng gà vào. Nêm chút nước mắm và trộn lại lần nữa.
Bước 2: Hoàn thiện làm chả cốm thịt băm
– Bạn cho hỗn hợp ra tay, nặn thành viên tròn theo sở thích. Nếu có lá sen thì cho chả lên lá sen, hấp khoảng 10 phút.
– Tiếp theo, cho chả cốm vào chảo và chiên đến khi chúng chín vàng đều các mặt.
– Cuối cùng, bạn cho chả cốm ra khay đã có lót sẵn giấy thấm dầu giúp cho miếng chả đẹp mắt và không bị quá ngấy.
Món chả cốm thịt băm có sự kết hợp của cốm tươi với thịt heo vừa giòn, vừa mềm thơm cực hấp dẫn.
Chọn nguyên liệu làm chả cốm ngon nhất
Mua thịt heo ngon nhất
- Về màu sắc: Nên chọn thịt heo tươi có lớp màng khô, màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Khi cắt miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại, còn phần mỡ màu sáng, có mùi thơm đặc trưng.
- Về độ đàn hồi: Bạn dùng ngón tay ấn vào thịt rồi thả ra. Nếu không để lại dấu tay, miếng thịt trở về trạng thái cũ, có màu đỏ hồng thì là thịt tươi. Còn miếng thịt để lại dấu tay là thịt đã ôi.
Mua cốm ngon
- Về màu sắc: Nên chọn những hạt có màu xanh non chứ không phải hơi vàng hoặc xanh mướt chứa hoá chất.
- Về hình dáng: Nên chọn hạt cốm làm từ hạt lúa nếp chắc, mỏng và dẻo. Khi bạn cắn nhẹ cảm nhận được sự dai dai, bùi bùi, thơm mát.
Cách làm chả cốm chay ngon
Vào những ngày Rằm, mùng 1 hoặc đơn giản không muốn ăn thức ăn có thịt thì cách làm chả cốm chay dưới đây là thích hợp nhất nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 60g cốm khô hoặc tươi
- 1 miếng đậu hũ trắng
- 100g đậu xanh
- 15g bột năng
- 1 thìa bột nêm chay
- 100ml dầu ăn
- 3 nhánh ngò rí
- Muối
- Hạt tiêu
Các bước làm chả cốm chay
Bước 1: Vo sạch và nấu đậu sạch
– Trước tiên với đậu xanh, bạn ngâm khoảng 2 tiếng rồi đãi sạch vỏ. Sau đó cho đậu xanh ra rổ và để ráo nước.
– Tiếp theo, cho nồi lên bếp, cho hết số đậu xanh trên vào. Đổ nước sâm sấp mặt đậu, thêm ½ thìa café muối và nấu đậu ở lửa nhỏ đến khi chúng chín mềm.
– Sau đó, bạn cho đậu xanh nấu xong ra bát và tán nhuyễn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp cốm
– Bạn cho đậu hũ vào bát và bóp nhuyễn. Sau đó, cho đậu xanh ở trên vào cùng với cốm rồi bóp đều.
– Thêm ngò rí băm nhuyễn cùng 1 thìa café bột nêm chay, ½ thìa café hạt tiêu, 15g bột năng. Trộn đều hết các nguyên liệu chung với nhau.
Bước 3: Nặn chả cốm
– Bạn cho ít hỗn hợp chả cốm ra tay, vo thành từng viên tròn rồi ấn dẹt nhẹ.
– Sau đó cho chúng qua phần cốm hạt còn nguyên tạo thành lớp vỏ bên ngoài.
Bước 4: Chiên chả cốm
– Chị em cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Đợi dầu sôi thì cho cốm vào chiên chín vàng đều các mặt khoảng 5 – 7 phút.
– Cuối cùng, bạn cho món chả cốm ra khay lót sẵn giấy thấm dầu. Đợi nguội bớt thì ăn ngay cho nóng.
Món chả cốm chay có hương thơm của cốm với vị đậu xanh tươi, đậu hũ đều quá hấp dẫn cho những ngày muốn thanh lọc cơ thể. Đặc biệt màu xanh tươi của chúng mới nhìn đã thấy bắt mắt lắm rồi nhé.
Kinh nghiệm cách làm chả cốm
Để cách làm chả cốm ngon tại nhà được chuẩn vị hơn thì dưới đây là một số kinh nghiệm được chia sẻ của các chị em đã thực hiện trước đó. Mọi người tham khảo ngay nhé!
– Bạn nên mua cốm vào buổi sáng và cần tránh chọn cốm quá nát hoặc quá cứng.
– Với cách làm chả cốm ngon tại nhà, bạn dùng cốm khô cũng được nhưng sẽ không được ngon như cốm tươi.
– Nên ưu tiên chọn loại thịt nạc vai để xay vì loại này có phần mỡ giúp miếng chả không bị khô khi chiên.
– Chị em có thể bổ sung thêm trứng gà hoặc trứng vịt trộn chung với các nguyên liệu để tăng thêm độ kết dính.
– Nên sử dụng thêm lớp lá sen là tốt nhất, thơm nhất hoặc lá chuối lót khi hấp giúp chả thơm ngon, làm thanh miếng chả và hương vị cũng đậm đà hơn.
Giá trị dinh dưỡng của chả cốm
Chả cốm không chỉ là món ăn ngon mà còn chứa hàm lượng dinh dưỡng rất tốt cho sức khoẻ. Chúng chứa các protein từ thịt heo, giò sống cùng với các vitamin có trong cốm xanh tươi dễ dàng nâng cao hệ miễn dịch, giúp cơ thể chuyển hoá, tổng hợp thức ăn nhanh chóng. Bên cạnh đó, chả cốm còn bao gồm cả canxi, kẽm, kali, sắt… đều là vi chất chống lại bệnh tật hiệu quả. Đó là lý do vì sao mà nhiều người thích ăn chả cốm.
Tạm kết
Vậy là mọi người đã học được cách làm chả cốm ngon tại nhà với đủ công thức ở trên. Mau vào bếp để thực hành ngay chiêu đãi cả nhà nhé, đảm bảo ai cũng thích mê nha.
CHẢ CỐM – Cách làm Chả dẻo, dai, giòn rất thơm ngon đơn giản tại nhà ai cũng làm được – Mai Khôi
