Kim chi là món ăn xuất xứ từ Hàn Quốc, tuy nhiên ngày này nó đã trở thành món ăn thân thuộc ở Việt Nam. Thông thường khi làm kim chi cần phải có bột nếp. Tuy nhiên nội dung hôm nay sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm kim chi cải thảo không cần bột nếu nhưng vẫn đảm bảo cực kỳ ngon.
Không chỉ có thể ăn chung với cơm, mà kim chi còn dùng để ăn kèm với lẩu hoặc các món ăn vặt nên rất được mọi người ưa thích. Vậy thì còn chờ gì nữa cùng nhau học cách làm kim chi cải thảo không cần bột nếp cùng với WikiPlus thôi nào
Table of Contents
Vì sao phải cần bột nếp khi làm kim chi cải thảo
Để giải thích vì sao phải cần bột nếp khi làm kim chi cải thảo thì tất cả chúng ta tìm hiểu về bột nếp một tí nhé.
Bột nếp hay còn được gọi là bột gạo ngọt, là một loại bột được làm từ gạo nếp, có chứa hàm lượng tinh bột cao hơn các loại bột gạo khác. Nhờ lượng tinh bột cao nên nó có tác dụng làm đặc các loại nước sốt rất tốt.
Khi làm kim chi cải thảo người ta luôn sử dụng bột nếp để giúp cho nước sốt đặc hơn dễ kết dính cải thảo với nhau, món ăn dễ lên men và có vị đậm đà thơm ngon hơn.
Không dùng bột nếp có thể làm kim chi được không?
Bột nếp được sử dụng trong cách làm kim chi nhằm mục đích để tạo độ sệt cho nước sốt vậy nên nếu không sử dụng bột nếp thì vẫn có thể làm được kim chi nhé.
Tuy nhiên, bột nếp còn có thể tạo độ ngọt cho món kim chi nên khi bạn không sử dụng nguyên liệu này thì phải dùng đường để thay thế nhé.
Cách làm kim chi không cần bột nếp
Để làm được món kim chi cải thảo không cần bột nếp tận nhà nhưng vẫn thơm, ngon đậm vị thì bạn cần thực hiện theo các bước sau.
Chuẩn bị nguyên liệu
2kg cải thảo chọn loại non, không bị hư, sâu
4 muỗng cà phê muối
Nửa chén tỏi, nửa chén hành tây băm nhuyễn
Nửa chén cà rốt cắt sợi
1 muỗng cà phê gừng băm nhỏ hoặc cắt sợi đều được
1 muỗng cà phê đường
Nửa chén nước mắm
Nửa chén ớt bột Hàn Quốc
Hành hoa cắt lát khoảng 3cm
Sơ chế cải thảo
Sau thời điểm mua cải thảo về, bạn loại bỏ những lá cải bị hư, thối hoặc là sâu ăn. Sau đó chia cải thảo thành 4 phần, bỏ phần lõi bên trong rồi cắt lát hình vuông cỡ 3 đến 4cm.
Chuẩn bị một thau nước sạch, cho muối vào rồi ngâm số cải thảo vừa được cắt xong, nhớ là nước phải ngập hết cải thảo nhé. Bạn ngâm như vậy trong vòng 2 đến 3 tiếng đồng hồ. Sau đó, vớt ra và rửa lại với nước sạch để cải thảo không bị mặn.
Khi bạn ngâm nước muối cải thảo sẽ bị teo nhỏ lại, kích thước chỉ bằng 1 nửa lúc ban đầu. Cho cải thảo ra rổ lớn, nhớ để cho thật ráo nước.
Tiến hành trộn kim chi
Trong thời gian chờ cho cải thảo ráo nước, bạn lấy toàn bộ các loại gia vị đã chuẩn bị như ở trên trộn đều lại với nhau. Sau đó cho cà rốt và hành hoa vào trộn thật kỹ để toàn bộ các gia vị được trộn đều.
Cuối cùng là đổ hết toàn bộ gia vị đã được trộn đều lên cải thảo và tiếp tụ trộn. Đảm bảo là toàn bộ các miếng cải thảo đều được thấm gia vị nhé.
Chờ lên men
Đây là giai đoạn cuối cùng trong cách làm kim chi cải thảo không cần bột nếp và nó cũng khá là đơn giản. Bạn chỉ cần xếp số cải thảo vừa được trộn gia vị vào hộp và đậy kín nắp.
Chờ cho cải thảo lên men trong vòng 24 đến 48 giờ, bạn lưu ý để ở nhiệt độ phòng nhé. Vậy là đã hoàn thiện xong, hiện thời thì thưởng thức thôi nào.
Những lưu ý cần biết khi làm kim chi cải thảo
Để đảm bảo cách làm kim chi của bạn đạt kết quả tốt nhất, hãy lưu ý một vài điều sau đây.
Kim chi nếu là đúng theo mùi vị của Hàn Quốc thường sẽ rất cay và nồng, vậy nên bạn phải điều chỉnh lượng ớt cho thích hợp với khẩu vị của mình.
Bạn có thể làm kim chi mà không cần cắt cải thảo ra thành khúc vẫn được. Tuy nhiên nếu để nguyên cây bạn phải xát muối vào từng bẹ cải thảo chứ không phải ngâm nước muối như hướng dẫn trên. Khi xát muối bạn sát phần bẹ cứng nhiều hơn, phần lá mỏng bạn sát ít muối lại để không bị mặn.
Nếu bạn cắt cải thảo thành từng khúc thì khi ngâm nước muối nên lấy vật nặng đè lên trên để đảm bảo cải thảo được ngập trong nước muối hoàn toàn. Nếu bạn làm số lượng nhiều hơn so với hướng dẫn này thì thời gian ngâm cải thảo cũng phải được tăng trưởng.
Dù để nguyên cây hay cắt lát thì sau khoảng thời gian muối xong bạn phải rửa thật sạch cải thảo để nó không bị mặn.
Sau thời điểm kim chi cải thảo đã được lên men thì bạn phải bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để gìn giữ. Như vậy mới đảm bảo giữ được độ giòn, ngon của kim chi.
Với cách làm kim chi cải thảo không cần bột nếp như trên thì rất đơn giản phải không nào. Hãy làm thử món này để gia đình đổi khẩu vị cho bữa cơm thêm phong phú, và chúc các bạn sẽ thành công.
