Mứt quất dẻo ngọt, thơm dịu hương vị quất lại có tác dụng trị ho rất hiệu quả. Ảnh: Facebook Thơm Ngô
Nguyên liệu:
1kg quất
500g đường
100g mật ong
30g vôi tôi
1 nửa thìa muối
Cách làm:
Bước 1: Chọn quất
Khâu chọn quýt rất quan trọng, nên chọn những quả to đều, chín vàng để có mẻ mứt thơm ngon.
Để có được những đĩa mứt có màu đẹp và ngon, nên chọn những quả quýt to đều, chín vàng. Tuy nhiên, nếu không có quất chín thì chọn quất già.
Bước 2: Sơ chế
Quất được rửa sạch sau đó cho vào chậu nước pha muối loãng, ngâm trong nước muối 30 phút sau đó rửa lại một lần nữa với nước sạch.
Quất khía vỏ, bỏ hạt
Bước 3: Bổ quất thành múi, tách hạt
Quất sau khi được sơ chế sạch, chuẩn bị dao, khứa xung quanh quả quất thành 4 hoặc 6 múi, tùy vào quả quất, nếu quả to có thể khứa 6 múi, quả nhỏ có thể khứa 4 múi.
Bạn sử dụng tay bóp nhẹ quả quất, ấn nhẹ từng múi để bỏ hạt bên trong và cho nước quất ra ngoài. Nên chuẩn bị bát to để đựng nước và hạt quất.
Bước 4: Ngâm quất với vôi
Cho quất vào tô sau đó bạn chắt lấy nước vôi trong đổ vào ngập quất, ngâm qua đêm hoặc 6-8 tiếng. Vớt quất ra rửa sạch vài lần cho hết mùi vôi rồi để ráo nước.
Bước 5: Ướp quất với đường
Cho quất vào tô sạch sau đó thêm đường, mật ong , trộn đều và ướp quất tới khi đường tan hết là có thể sên mứt.
Bước 6: Sên mứt
Quất bám đường và mật ong dẻo, bóng. Ảnh: Facebook Thơm Ngô
Đường sau khi đã tan hết và quất đã ngấm đường, bạn đổ nguyên liệu vào chảo, bật bếp đun cho nước đường sôi lên khoảng vài phút thì để lửa nhỏ liu riu.
Thi thoảng, bạn đảo đều cho quất ngấm đều đường, nước đường sánh lại và miếng mứt đã trong thì tắt bếp.
Mứt quất thơm dẻo sau khi sên. Ảnh: Facebook Thơm Ngô
Gắp từng miếng mứt quất xếp lên giấy nến hoặc giá sắt rồi đem phơi nắng cho mứt dẻo khô là được, hoặc bạn cũng có thể đem hong mứt trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C cho mứt vừa khô dẻo là có thể lấy ra.
Để mứt quất nguội hẳn mới đem cất trong hũ sạch, đậy nắp kín bảo quản nơi thoáng mát.
Học lỏm cách làm mứt quất ăn Tết ngon ‘bất bại’ của mẹ đảm 8X
Thời tiết lạnh, bạn hãy làm mứt quất để cả nhà có món ăn vặt vừa lạ miệng nhé!
Mứt quất là một trong những món mứt truyền thống không thể thiếu ngày Tết. Món ăn với vị the the, chua chua ngọt ngọt khiến nhiều người ăn hoài mà không hề thấy ngán. Chỉ cần cắn một miếng nhỏ thôi nhưng có thể hương vị vẫn còn lưu mãi. Ngoài là món ăn vặt ngày Tết, mứt quất còn có tác dụng chữa ho, trị đau họng rất hiệu quả bởi trong quất có chứa vitamin C, A, B2, chất xơ và các khoáng chất.
Không chỉ thế, ngoài khẩu vị quen thuộc, món mứt quất giờ đây còn được biến tấu với đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
Mới đây, trên hội Yêu bếp, chị Nguyễn Trang (38 tuổi, sống ở Mỹ) đã chia sẻ công thức làm món mứt quất chua cay mặn ngọt khiến nhiều chị em thi học hỏi.
Chị Trang chia sẻ: “Mứt quất là món mứt Tết mình thích nhất. Nhưng vị mứt quất truyền thống bây giờ lại quá ngọt nên mình tự mày mò để thử ra vị chua cay mặn ngọt cho hợp với gia đình hơn”.
Chị Nguyễn Trang (38 tuổi, sống ở Mỹ hơn 20 năm) với công việc chính là nội trợ.
Sang Mỹ đến nay đã được hơn 20 năm, hiện tại chị Trang đang sống cùng với chồng và 2 cậu con trai. May mắn được tiếp xúc với hai nền ẩm thực khác nhau, chị Trang chia sẻ: ”Mỹ là đất nước đa sắc tộc, đa văn hoá nên văn hoá ẩm thực rất đa dạng phong phú. Ở Mỹ mình có thể dễ dàng tìm được món ăn nổi tiếng của nhiều nước trên thế giới, cái đấy làm mình rất thích”.
Dù vậy, là một người Việt, chị Trang vẫn rất nhớ hương vị quê hương. Mỗi lần nhớ nhà là chị lại tìm cách nấu bằng được các món của quê hương, đủ cả món ăn chơi lẫn ăn vặt. ”Năm nay dịch không được về nên càng nhớ nhà thê thảm ấy nên mình muốn Tết này được làm nhiều món truyền thống để mang vị tết ở quê nhà sang Mỹ” – chị nói thêm.
Chia sẻ về món mứt quất, chị Trang cho biết để làm được món này thì việc khó nhất với chị làm tìm được quất vì bên chỗ chị sống họ ít trồng loại quất ta như của mình. Mùa dịch không được tụ tập thì lại lọ mọ làm mứt rồi gửi bưu điện hoặc mang tới để trước cửa nhà bạn tặng.
Nếu cũng yêu thích và Tết này muốn trổ tài làm món mứt quất đủ vị, các chị em có thể tham khảo công thức dưới đây của chị Nguyễn Trang nhé, đảm bảo ai ăn xong cũng phải mê mẩn mãi không thôi.
Nguyên liệu:
Quất: 400g
Đường: 180g
Muối trắng: 2 thìa canh
Muối ô mai: 2 thìa canh (Nếu không có muối ô mai thì cũng có thể thay thế bằng muối hạt, ớt bột và ô mai xí muội cắt nhỏ)
Cách làm:
– Quất chọn trái chín. Rửa sạch với nước muối.
– Khía quất ra 4-5 đường, chừa lại 2 đầu. Bóp nhẹ tay để lấy nước và hạt ra.
– Cho 2 thìa canh muối vào nồi nước. Đun sôi vừa tới thì thả quất vào chần trong 1-2 phút.
– Vớt quất ra thả vào bát nước đá lạnh cho quất nguội hẳn. Nhẹ tay bóp hết nước.
– Ướp quất với đường trắng mịn, 1 lớp quất 1 lớp đường. Tuỳ thích ngọt ít hay nhiều.
– Ướp 5 tiếng hoặc để qua đêm cho đường chảy ra thành nước.
– Cho nước đường vào chảo, xếp quất lên trên rồi bật bếp lên đun. Lúc đầu dùng lửa to vừa cho đường mau ngấm vào quất. Sau hạ nhỏ lửa lại rồi từ từ nhẹ tay lật mặt quất. Lật nhẹ nhàng chứ ko cần đảo ngoáy liên tục như các loại mứt khác. Đoạn này nêm thử mứt xem độ ngọt vừa chưa. Nếu lỡ tay cho ngọt quá thì nêm nước quất vào cho thành chua chua ngọt ngọt.
– Cắt 1 quả ớt, 2 thìa canh muối ô mai. Cho vào đun cùng. Sên tới lúc mứt có màu đậm, đường keo dẻo, trong lại thì tắt bếp.
– Xếp quất lên giấy sáp hoặc đĩa rồi đem phơi gió 2-3 tiếng là hoàn thành.
Lưu ý:
Để có món mứt quất ngon, bạn nên chọn quất chín bởi những quả này có tinh dầu ít hơn, khi lấy sạch hạt ra thì mứt sẽ không bị đắng, chỉ có vị the the rất đặc trưng của mứt quất. Với những ai không ăn được cay, muốn vị mứt ngọt không thôi thì ngoài ướp đường, bạn vẫn nên cho thêm 1 chút muối để vị mứt ngọt nhưng dịu lại, không bị ngọt gắt, ngọt khé cổ như ngoài hàng bán.
Cách Làm Mứt Tắc Không Cần Nước Vôi Trong Và Phèn Chua | Góc Bếp Nhỏ
