Thịt kho tàu là món ăn rất quen thuộc đối với mỗi người Việt Nam, mùi thơm hấp dẫn, miếng thịt béo béo mềm mềm hòa cùng với nước sốt đậm đà đã chinh phục cả những người kỹ tính nhất trong ăn uống. Tùy theo từng vùng miền đất nước mà món ăn này sẽ có những cách chế biến khác nhau. Bài viết ngày hôm nay Yêu Bếp Việt xin giới thiệu tới các bạn cách làm thịt kho tàu chuẩn hương vị đặc trưng của 4 miền đất nước.
1. Cách làm thịt kho tàu miền Bắc
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò): 300gr
– Trứng cút: 10 quả (nếu bạn dùng trứng gà thì chuẩn bị 3 – 4 quả)
– Hành khô: 6 củ
– Gia vị: Nước mắm, đường, muối, hạt tiêu
– Nước hàng, dầu ăn
– Dụng cụ: Nồi nấu, chảo, bát to, đĩa đựng,…
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cách sơ chế thịt lợn:
+ Để món thịt kho tàu đạt chuẩn hương vị thì chất lượng thịt phải được đảm bảo tốt nhất. Bạn nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, ấn vào thấy đàn hồi tốt, bề mặt thịt mịn, không bị chảy nhớt thì đó là miếng thịt mới được mổ, giữ nguyên được độ tươi sống. Đối với thịt ba chỉ thì bạn cần lưu ý chọn miếng đủ cả phần nạc và mỡ, còn với thịt chân giò thì nên chọn thịt ở chân sau thay vì bắp thịt ở đây của lợn to, chắc và nhiều thịt hơn so với chân trước.
+ Thịt lợn mua về cần cạo sạch hết lông, rửa với nước. Sau đó bạn ngâm với nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút để làm sạch và khử bớt mùi hôi ở thịt.
+ Rửa lại một lần với nước rồi thái thành từng miếng vuông khoảng 3 – 4cm vừa ăn. Ngoài ra nếu muốn tiết kiệm thời gian khi chế biến thì bạn có thể nhờ người bán hàng thái thịt luôn theo yêu cầu thế này.
– Trứng cút đem luộc chín, bóc vỏ. Mẹo nhỏ cho các bạn khi luộc để trứng không bị sùi ra ngoài và nhanh chín hơn thì bạn có thể cho một ít muối hạt và giấm gạo vào nước luộc trứng. Khi trứng chín thì bóc vỏ cũng nhanh hơn đấy.
– Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ và nhuyễn.
Bước 2: Ướp thịt
– Cho thịt lợn đã thái vào bát to, cho thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa cà phê muối, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê rồi trộn thật đều để thịt ngấm hết gia vị.
– Tiếp tục cho thêm phần hành củ đã băm nhuyễn vào,lại trộn đều lên.
– Sau khi trộn xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát lại và ướp thịt trong vòng 30 phút.
Bước 3: Thắng nước hàng
– Để món thịt kho tàu có màu nâu cánh gián đẹp mắt thì nguyên liệu nước hàng rất quan trọng. Bạn có thể mua ngoài hàng nhưng tự làm tại nhà vừa tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh hơn nữa cách làm cũng rất đơn giản, không tốn nhiều thời gian.
– Đường dùng để thắng nên là đường nâu vì đường nâu có vị ngọt hơn so với đường cát trắng mà nước hàng cũng sẽ nhanh thành màu hơn. Bạn cho 4 thìa đường nâu vào chảo, khuấy đều lên cho đến khi đường bắt đầu tan ra hết thành dạng sệt sệt thì vặn nhỏ lửa.
– Lúc này bạn cho thêm một ít nước vào chảo để đun đường chảy thành nước, không bị vón cục.
– Tiếp tục đun thêm cho đến khi nước đường sôi thành màu cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp.
– Sau khi dùng đủ nước hàng cho món thịt kho tàu, phần nước hàng còn thừa bạn có thể đợi cho nó nguội và đổ vào lọ để lần sau dùng tiếp.
Bước 4: Nấu thịt kho tàu
– Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và đợi đến khi dầu nóng già thì cho chỗ thịt lợn đã ướp vào nồi, dùng đũa đảo đều đến khi thịt chín săn lại.
– Lúc này bạn cho nước hàng vừa đủ với chỗ thịt vào, đun sôi thịt và nước rồi vặn nhỏ lửa, đậy vung lại và tiếp tục đun trong khoảng 45 phút để thịt chín mềm.
– Để thành phẩm làm ra ngon và đẹp mắt hơn thì khoảng 10 phút một lần bạn nên để ý nồi thịt để hớt hết bọt ra.
– Kiểm tra thấy thịt đã chín, mềm ngon thì bạn cho trứng cút vào đun cùng. Mẹo nhỏ cho bạn để trứng không bị vỡ khi đun và ngon hơn thì trước đó bạn có thể rán trứng chín vàng rồi mới cho vào nồi.
– Đun thêm một lúc và nêm nếm gia vị cho tới khi vừa miệng thì bạn tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức
– Múc thịt và rưới đều nước thịt ra đĩa để phần nước chảy đều trên thịt trong hấp dẫn hơn.
– Một số gia đình có thể thích món ăn thêm phần bắt mắt hơn thì cho thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ và một vài lát ớt lên trên.
– Món thịt kho tàu ăn cùng cơm nóng, miếng thịt mềm không nát, màu cánh gián đẹp mắt, có độ bóng cùng vị đậm đà của nước hàng chắc chắn sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.
2. Cách làm thịt kho tàu miền Nam
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt ba chỉ (ba rọi): 500gr
– Trứng vịt: 3 – 4 quả
– Dừa tươi để lấy nước: 1 quả
– Hành tím, tỏi, ớt, giấm
– Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, đường cát, hạt tiêu
– Dụng cụ: Nồi nấu, chảo, bát to, đĩa đựng,…
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ba chỉ mua về rửa thật sạch với nước, sau đó bạn pha một hỗn hợp nước ấm cùng với 50ml giấm trắng để chần thịt. Khi đã chần xong bạn vớt ra rổ, để cho ráo nước. Cách này vừa giúp thịt được khử trùng sạch hơn mà miếng thịt cũng sẽ săn lại hơn, khi kho thì phần mỡ và da sẽ giữ được độ tươi sáng, không bị đục. Thái thịt thành những miếng vuông khoảng 3cm vừa ăn.
– Trứng vịt luộc chín, bóc sẵn vỏ. Ở cách làm thịt kho tàu theo kiểu miền Nam thì bạn có thể sử dụng cả trứng vịt, trứng gà và trứng cút.
– Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
– Ớt rửa sạch, lọc bỏ hết hạt rồi thái nhỏ. Tùy theo khả năng ăn cay của gia đình mà bạn cân đối số lượng ớt cho phù hợp.
Bước 2: Ướp thịt
– Cho thịt lợn đã thái vào bát to, cho thêm 2 thìa nước mắm, 2 thìa bột nêm, ½ thìa đường cát cùng với hành tím, tỏi, ớt đã băm rồi trộn thật đều để thịt ngấm hết gia vị.
– Sau khi trộn xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát lại và ướp thịt trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Thắng nước hàng
– Tương tự như cách thắng nước hàng ở cách làm thịt kho tàu theo kiểu miền Bắc, bạn đặt chảo lên bếp, bật bếp đến khi chảo khô hẳn thì cho 3 thìa đường trắng vào chảo.
– Đảo đường thật đều tay để đường tan ra thành dạng sệt sệt, có màu nâu cánh gián. Vặn nhỏ lửa, cho thêm một ít nước vào để đường không bị cháy quá cũng như không bị vón cục lại.
Bước 4: Nấu thịt kho tàu
– Đặt nồi lên bếp, đổ chỗ thịt đã ướp vào nồi, đảo đều đến khi thấy thịt chín săn lại thì cho một lượng nước hàng vừa đủ vào đun.
– Khi thấy nước thịt chín sôi lên thì vặn lửa nhỏ liu riu, cho trứng vịt vào nồi để kho cùng. Vì thịt vịt to nên khi đun có thể sẽ khó ngấm gia vị vào bên trong, vì vậy bạn có thể dùng dao khứa vài đường dọc theo quả trứng. Lưu ý là khía vừa đủ, nếu không có thể làm trứng bị vỡ.
– Cho tiếp phần nước dừa vào nồi cùng đun, vặn nhỏ lửa để thịt chín mềm, ngấm đều gia vị và nước dừa. Đậy nắp vung nồi và đun thêm trong khoảng 1 tiếng.
– Trong quá trình đun bạn chú ý thường xuyên hớt bọt mỡ ra để nước thịt ngon và đẹp mắt vì có độ trong hơn.
– Đun đến khi thấy thịt chín ngon mềm, nước thịt hơi sánh lại thì nêm nếm gia vị vừa miệng và tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức
– Bày món thịt kho tàu ra đĩa và món ăn này sẽ ngon nhất khi ăn lúc nóng sốt cùng với cơm.
– Thịt kho tàu kiểu miền Nam có sự hòa quyện giữa cái mềm của thịt, vị bùi bùi của trứng và vị ngọt thanh của nước dừa.
3. Cách làm thịt kho tàu miền Tây
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt ba chỉ rút sườn: 500gr
– Trứng vịt: 3 – 4 quả
– Dừa tươi để lấy nước: 1 quả
– Hành tím, tỏi, ớt
– Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, mì chính, muối, đường cát, hạt tiêu
– Dụng cụ: Nồi nấu, chảo, bát to, đĩa đựng,…
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ba chỉ rửa sạch, để cho ráo nước rồi thái miếng vuông khoảng 4cm. Sau đó bạn dùng nước sôi để chần qua thịt, loại bỏ hết các tạp chất còn dính ở đó. Đảo đều đến khi thấy thịt săn lại thì vớt ra, không nên chần đến chín hẳn.
– Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ. Bạn cũng khứa những đường dọc theo quả trứng để chút nữa khi kho thịt thì gia vị dễ ngấm vào bên trong trứng hơn.
– Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
– Ớt rửa sạch, lọc bỏ hết hạt rồi thái nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt
– Cho thịt đã chần qua vào bát to, đổ hành, tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào bát (nếu bạn không thích ăn cay thì không cần cho cũng được), cho thêm 1 thìa đường cát, ½ thìa mì chính, 2 thìa nước mắm rồi trộn đều lên để thịt ngấm gia vị.
– Sau khi trộn xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát lại và ướp thịt trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Thắng nước hàng
– Bạn đặt chảo lên bếp, bật bếp đến khi chảo khô hẳn thì cho 3 thìa đường trắng vào chảo.
– Dùng đũa đảo đường thật đều tay để đường tan ra thành dạng sệt sệt, có màu nâu cánh gián. Vặn nhỏ lửa, cho thêm một ít nước vào để đường không bị cháy quá cũng như không bị vón cục lại.
Bước 4: Nấu thịt kho tàu
– Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đến khi nóng già thì cho thịt đã ướp vào xào đến khi săn lại. Sau đó bạn cho thêm khoảng ½ thìa nước hàng và một ít nước mắm. Chờ khi nước mắm và thịt sôi lên thì đổ tiếp nước dừa vào nồi.
– Bạn không nên cho nước dừa vào quá sớm vì như vậy có thể khiến thịt kho ra có mùi hôi. Tiếp tục đun đến khi thấy nước trong nồi sôi lên sủi bọt thì bạn vặn nhỏ lửa, hớt bỏ phần bọt nổi và cho trứng vịt vào kho cùng.
– Vẫn để lửa nhỏ liu riu để đun thịt, thường xuyên hớt bọt nổi lên mặt nước để nước thịt được trong và ngon hơn.
– Đợi một lúc thấy thịt đã chín mềm thì nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức
– Bày món thịt kho tàu ra đĩa và món ăn này sẽ ngon nhất khi ăn lúc nóng sốt cùng với cơm.
4. Cách làm thịt kho tàu miền Trung
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt ba chỉ rút sườn: 500gr
– Trứng cút: 10 quả
– Dừa tươi lấy nước: 1 quả
– Hành lá, hành tím
– Gia vị: Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, đường, dầu hào, xì dầu
4.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ba chỉ rửa sạch, để cho ráo nước rồi thái miếng vuông khoảng 4cm. Sau đó bạn đặt một nồi nước sôi để chần qua thịt, loại bỏ hết các tạp chất còn dính ở đó. Đảo đều đến khi thấy thịt săn lại thì vớt ra, không nên chần đến chín hẳn.
– Trứng cút đem luộc chín, bóc vỏ.
– Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
– Hành lá cắt rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt
– Cho thịt đã chần qua vào bát to, cho thêm 1 thìa đường cát, ½ thìa mì chính, 2 thìa nước mắm, một ít dầu hào, xì dầu và hạt tiêu rồi trộn đều lên để thịt ngấm gia vị.
– Sau khi trộn xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát lại và ướp thịt trong khoảng 45 phút.
Bước 3: Thắng nước hàng
– Bạn đặt chảo lên bếp, bật bếp đến khi chảo khô hẳn thì cho 3 thìa đường trắng vào chảo.
– Đảo đường thật đều tay để đường tan ra thành dạng sệt sệt, có màu nâu cánh gián. Vặn nhỏ lửa, cho thêm một ít nước vào để đường không bị cháy quá cũng như không bị vón cục lại.
Bước 4: Nấu thịt kho tàu
– Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đến khi dầu nóng già thì cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó cho thịt vào đảo đều đến khi thịt săn lại thì cho nước dừa vào kho cùng.
– Khi thấy thịt sôi lên thì bạn vặn nhỏ lửa để thịt chín mềm, ngấm đều gia vị và nước dừa. Đậy nắp vung nồi và đun thêm trong khoảng 1 tiếng.
– Sau đó bạn cho tiếp trứng cút vào để kho cùng.
– Trong quá trình đun bạn chú ý thường xuyên hớt bọt mỡ ra để nước thịt ngon và đẹp mắt vì có độ trong hơn.
– Đun đến khi thấy thịt chín ngon mềm, nước thịt hơi sánh lại thì nêm nếm gia vị vừa miệng, rắc hành lá thái nhỏ đều lên xung quanh nồi thịt vào và tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức
– Bày món thịt kho tàu ra đĩa và món ăn này sẽ ngon nhất khi ăn lúc nóng sốt cùng với cơm.
Trên đây là những hướng dẫn làm món thịt kho tàu theo từng cách chế biến của 4 miền đất nước, chuẩn vị thơm ngon, hấp dẫn. Tùy theo từng miền sẽ có những hương vị đặc trưng riêng nhưng điểm chung đó chính là vị béo mềm của thịt hòa quyện với vị bùi bùi của trứng chắc chắn đều khiến ta phải nức lòng, muốn ăn mãi không thôi. Chúc các bạn thành công.
Thịt Kho Tàu ngon tuyệt đẹp không cần nước dừa của Cô Ba | perfect Caramelized Pork
