cách làm tương cà sao cho hài hòa vị chua, ngọt ngon, để được lâu tại nhà mà không bị nổi váng, không ẩm mốc là điều mà chị em nội trợ cần phải nắm rõ khi muốn tự nấu nước sốt này. Tương cà ở một số hàng quán bên ngoài thường ẩn chứa các chất bảo quản, thuốc tăng trưởng trong nguyên liệu. Điều này dẫn đến những hệ lụy vô cùng nguy hại đến sức khỏe của chúng ta. Do đó, webnauan.vn sẽ đề xuất các cách nấu sốt tương cà chuẩn màu, cực ngon, “nói không với hóa chất” cho bạn yên tâm vào bếp chế biến món ngon, chăm sóc sức khỏe toàn diện cho cả gia đình. Bạn hãy ghi chép lại để cuối tuần này thử tay nghề mình nhé!
1. Mẹo chọn mua cà chua tươi ngon
Cách làm sốt tương cà chua đạt tới sắc đỏ rực rỡ, hương vị đậm đà dĩ nhiên yếu tố tiên phong luôn nằm tại việc bạn lựa mua cà chua thế nào cho phù hợp. Nếu không may chọn phải những loại cà chua không an toàn thì cho dù có tự tay làm tại nhà, món tương cà của bạn vẫn không thể đảm bảo. Vì vậy, người tiêu dùng hãy lưu ý với những điều sau.
1.1. Quan sát vỏ cà chua
Cà chua sử dụng chất kích thích tăng trưởng và ép chín bằng các chất hóa học thường sẽ có sắc đỏ đồng đều và bắt mắt. Ngược lại, cà chua chín cây tự nhiên sẽ có màu chín không đều nhau. Bởi lẽ, phần nào hướng ra ánh sáng mặt trời sẽ chín trước và có màu đỏ đậm còn các phần khác không tiếp xúc nhiều với ánh sắng mặt trời sẽ chín sau, và thường có màu vàng hoặc hơi hướng xanh.
1.2. Đặc điểm trên cuống lá
Cách làm tương cà chua có vị tươi tự nhiên phụ thuộc vào những quả còn cuống và cuống càng xanh càng tốt. Vì cuống càng xanh, có nghĩa là cà chua vừa được hái và đang còn tươi. Còn ngược lại, những quả không có cuống hoặc cuống héo thì có nghĩa là đã được hái xuống một thời gian, vẫn dùng được nhưng không tươi ngon như loại cuống xanh.
1.3. Độ mềm của cà chua
Bạn không nên chọn những quả có vỏ màu đỏ thẫm nhưng sờ vẫn còn căng cứng. Nguyên nhân là những quả này đã bị sử dụng hóa chất để thúc chín. Nó gây ra tình trạng bên ngoài chín nhưng bên trong vẫn còn xanh. Đối với những loại cà chua chín cây tự nhiên thì hoàn toàn không có hiện tượng này. Những quả có màu đỏ thẫm bên ngoài thì đồng thời bên trong cũng đã chín nên sờ sẽ hơi mềm một chút.
2. Hướng dẫn cách làm tương cà chua đơn giản nhất từ giấm gạo
Cách làm sốt tương cà chua đơn giản đặc chế từ giấm gạo ắt hẳn sẽ giúp bạn thấy ngon miệng hơn khi chấm kèm với đồ ăn chiên hay nướng. Loại giấm lên men từ gạo có vị chua dễ chịu, không nồng gắt. Thế nên, thành phẩm tương cà sẽ thơm dịu, bạn chẳng cần lo tương tỏa mùi lạ.
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 kí cà chua vừa mới chín
- 3 tép tỏi, 3 trái ớt
- 1 củ hành tây
- 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường
- 1/3 chén giấm gạo
2.2. Cách làm sốt tương cà chua chua ngọt từ giấm gạo
2.2.1. Luộc chín cà chua
- Cà chua rửa sạch, tỏi bóc vỏ, đập dập. Ớt trái tách bỏ hạt. Hành tây bóc vỏ, cắt nhỏ.
- Cà chua sau khi rửa xong thì dùng dao cắt dấu thập phía trên đầu trái cà để khi bóc vỏ dễ dàng hơn. Bạn bắc một nồi nước nấu sôi rồi cho cà chua vào luộc khoảng 12 giây.
- Cà chua luộc chín vớt ra tô, dùng dao bóc vỏ cà chua theo dấu thập đã cắt sẵn lúc nãy. Cắt đôi trái cà chua, lấy bỏ hạt ra. Việc lấy hạt giúp tương cà không bị lợn cợn, lẫn tránh làm thành phẩm bị xấu đi.
2.2.2. Xay nhuyễn và đun nóng cà chua
- Tiếp theo cho cà chua vào máy xay sinh tố, kế đến cho ớt đã tách hạt, tỏi đập dập, hành tây cắt nhỏ và 1/3 chén giấm gạo.
- Bấm máy để xay hỗn hợp trong máy được mịn.
- Bạn đem hỗn hợp vừa xây vào rây, lọc lần nữa để tạo độ mịn mượt hơn. Phần bã còn lại thì bạn nên bỏ đi.
- Khi đã lọc xong, cho tương cà vào nồi và bắc lên bếp nấu. Bật lửa lớn đến khi tương sôi thì giảm nhiệt lại. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Với cách làm tương cà chua này, bạn nấu đến khi tương sệt sệt thì tắt bếp.
- Đợi tương nguội hẳn mới múc tương cà vào hũ để dùng dần. Bạn có thể ăn kèm với khoai tây chiên rất ngon.
3. Bí quyết làm tương cà chua từ giấm đỏ tuyệt diệu
Cách làm tương cà chua từ giấm đỏ có vị chua vừa miệng, sanh sánh, mịn màng ngon không kể xiết, lại an toàn vệ sinh. Giấm đỏ khá thông dụng với người Trung Hoa, loại giấm này được làm từ gạo Hồng. Nó cũng được xem là giấm gạo, nhưng để phân biệt với giấm làm từ gạo nếp nên người ta thường gọi bằng cái tên giấm đỏ. Nếu nói giấm gạo đơn thuần thôi thì chúng ta sẽ hiểu đó là giấm gạo trằng.
3.1. Nguyên liệu chủ yếu
- 6 kí cà chua tươi
- 2 muỗng cà phê muối
- 1/4 chén giấm đỏ
3.2. Cách nấu tương cà chua ngon làm từ giấm đỏ
- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống.
- Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi, cho cà chua vào chần trong 30 giây đến 1 phút rồi lấy ra, cho vào tô nước đá lạnh để sẵn. Bóc hết vỏ cà chua đi.
- Cho cà chua vào máy xay nhuyễn, sau đó, cho vào nồi cùng với giấm đỏ và muối. Bắc nồi lên bếp đun sôi, rồi để lửa liu riu, vừa đun vừa khuấy xốt cà chua từ 30 – 90 phút. Sau đó tắt bếp, nhắc xuống để nguội.
- Chờ sốt cà chua nguội bớt rồi cho vào lọ thủy tinh sạch, đã chần nước sôi để ở ngăn mát, hoặc cho vào túi zip nilon để trong ngăn đá tủ lạnh dùng dần.
4. Chia sẻ cách làm tương cà chua từ giấm táo để được lâu
Tương cà bao giờ cũng là thứ nước chấm thịt nướng thuận tiện cho việc giải ngấy những món chiên giòn mà phần thịt nạc nêm nếm chưa mặn mà. Giấm táo được làm từ nước táo cho lên men thành rượu, thường có màu vàng nhạt, sau đó thành giấm. Cách nấu sốt tương cà chua từ giấm táo tạo ra vị chua thanh dịu, phảng phất mùi thơm của táo, kích thích sự thèm ăn gấp bội phần. Nếu có thời gian, bạn có thể học cách làm giấm táo ngon tại nhà để sử dụng khi cần nhé.
4.1. Nguyên liệu cần thiết
- 2 trái cà chua lớn
- 350 gram cà chua bi
- 2 muỗng cà phê giấm táo
- 1 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng cà phê đường nâu
- 1,5 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê xốt Worcestershire
4.2. Cách làm món tương cà chua nấu từ giấm táo
- Cà chua rửa sạch, nếu cà chua lớn thì bạn cắt làm 4, còn loại nhỏ thì bạn để nguyên.
- Cho cà chua vào nồi cùng tất cả các nguyên liệu còn lại và đun sôi rồi dể yên trong khoảng 10 phút.
- Sau 10 phút, bạn tắt lửa và để cả chua nguội khoảng 10 phút rồi dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn. Nếu không có máy xay cầm tay, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố.
- Để sốt nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ, hũ thủy tinh để bảo quản. Thời hạn bảo quản tương cà chua này có thể lên đến 4 tuần trong tủ lạnh.
5. Công thức làm tương cà chua từ giấm Balsamic đúng điệu
Giấm Balsamic là một loại giấm thượng hạng, có màu đen đặc trưng. Một phần vì giá cả, một phần chính vì chất lượng nên mới trở thành “vua” của các loại giấm. Cách làm tương cà chua sử dụng giấm Balsamic mang đến vị chua ngọt hài hòa, không có loại giấm nào có thể so bì lại kịp.
5.1. Những nguyên liệu cần có
- 1,5 kí cà chua tươi
- 200 gram đường
- 1 trái ớt, 2 trái chanh, 1 củ hành tây
- 4 muỗng canh giấm balsamic
- 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 lát thanh quế
- 1,5 muỗng cà phê muối
5.2. Hướng dẫn cách làm tương cà chua từ giấm Balsamic để dùng dần
5.2.1. Đun sôi hỗn hợp tương cà chua
- Cà chua, hành tây cắt hạt lựu thật nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Cho cà chua, ớt, hành tây, đường trắng, gừng băm, thanh quế, chanh vắt lấy nước cốt, muối vào nồi, đun sôi, vặn lửa nhỏ lại đun liu riu. Thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành tương.
5.2.2. Cách bảo quản tương cà tự làm để được lâu
- Cho hai lọ thủy tinh vào nồi nước to, đun sôi khoảng 10 phút. Lấy ra, để nguội. Nếu nắp lọ chịu được nóng thì ban cho vào đun luôn để khử trùng.
- Khi tương cà chua đạt độ sệt nhất định, cho giấm vào, khuấy đều, tắt bếp. Đổ tương còn nóng vào lọ, đóng kín ngay. Để nguội qua đêm, rồi mới cho tương cà vào tủ lạnh sẽ bảo quản được 3-4 tháng.
6. Tuyệt chiêu làm tương cà chua trộn với nho khô lạ lẫm
6.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 2,5 kí cà chua
- 4 gram gừng, 4 gram tỏi
- 1/2 chén nho khô
- 7 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối
- 5 trái ớt khô, 1/2 chén giấm táo
6.2. Cách nấu tương cà chua làm từ nho khô
- Cho cà chua cắt nhỏ vào nồi. Cho vào gừng, tỏi, ớt, nho khô, giấm, muối và đường vào. Trộn đều và giữ nhiệt độ lửa vừa.
- Tiếp tục khuấy đều trong khoảng 9 phút, không thêm nước. Khi hỗn hợp hơi nóng hoặc ấm, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Dùng rây lược hỗn hợp vừa xay.
- Tiếp tục dùng muỗng nghiền nát bã cà chua, ép hết nước.
- Cho hỗn hợp cà chua đã lọc vào chảo đun sôi 5 – 6 phút. Nêm nếm vừa ăn và tiếp tục đun sôi khoảng 20 phút để hỗn hợp sệt lại. Múc hỗn hợp cà chua vào lọ sử dụng dần.
7. Biến tấu tương cà chua hành tây chuẩn vị
Cách làm tương cà chua hành tây chỉ mất của bạn khoảng 40 phút thì đã cho ra một mẻ tương ngon như ý. Từ nay, bạn có thể tha hồ để dành ăn kèm với các món ăn khác ngay tại nhà rồi đấy.
7.1. Tập hợp nguyên liệu
- 4 muỗng canh bơ lạt
- 800 gram cà chua
- 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường nâu
- 1,5 chén nước, 1 muỗng cà phê ớt bột
- 1 củ hành tây
7.2. Hướng dẫn cách làm tương cà chua hành tây chấm bánh mì
- Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Cà chua sau khi mua về rửa sạch, lột bỏ vỏ, cắt nhỏ, đem xay nhuyễn.
- Đun chảy bơ trên nồi. Thêm hành tây, nước lọc, cà chua và 1/2 muỗng cà phê muối vào đun sôi trong 30 phút trên lửa nhỏ. Đậy nắp đến khi cà chua chín rục.
- Bạn có thể cho thêm 1 muỗng cà phê bột ớt, 1 muỗng cà phê đường nâu vào hỗn hợp nấu cùng để tăng thêm hương vị cho tương cà. Tắt bếp, để cho cà chua nguội bớt thì cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn lần nữa trong 30 giây.
- Trút cà chua ra tô, để nguội hẳn thì cho vào lọ, bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
8. Bật mí công thức làm tương cà tại nhà trộn từ bột nếp nhanh gọn
Cách làm tương cà trộn bằng nguyên liệu bột nếp cũng không kém phần quyến rũ về màu sắc và hương vị. Bạn cũng chớ bỏ qua công tức này nhé!
8.1. Nguyên liệu
- 300 gram cà chua
- 10 gram muối
- 20 gram đường trắng
- 10 gram bột nếp
8.2. Cách làm sốt tương cà trộn từ bột nếp
- Cà chua rửa sạch, để ráo nước và cắt thành nhiều miếng nhỏ.
- Sau đó, cho 100 ml nước sôi để nguội vào máy xay sinh tố.
- Cho cà chua đã cắt nhỏ vào và xay nhuyễn.
- Tiếp tục, đổ cà chua xay nhuyễn vào chảo, đặt trên bếp để lửa to. Thêm đường, muối và bột nếp pha nước vào, khuấy đều.
- Đun thêm 2 – 5 phút đến khi cà chua sánh lại thì tắt bếp, để nguội.
- Múc tương cà vào hộp, để trong tủ lạnh ăn dần.
9. Giới thiệu cách làm tương cà giống KFC vạn người mê
Thương hiệu gà rán KFC trứ danh khắp nơi ai cũng biết. Bên cạnh, những miếng gà vàng ươm, giòn khấu, thì tương cà ở đây chính là loại đồ chấm góp phần nâng cao chất lượng hương vị món ăn, khiến thực khách hài lòng. Không cần đến cửa hàng, bạn cũng có thể học cách làm tương cà giống KFC dùng dần ở nhà nhờ vào công thức dưới đây.
9.1. Yêu cầu về nguyên liệu
- 300 gram cà chua
- 1 củ hành tây
- 10 gram tiêu nguyên hạt, 50 gram đường
- 1 muỗng cà phê đinh hương, 1 muỗng canh bột gừng
- 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh ớt bột
- 30ml giấm gạo hoặc giấm táo
- 1 miếng thanh quế
- 15 gram muối
9.2. Các bước làm tương cà giống KFC từ “A-Z”
- Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tây bóc vỏ, cắt hạt lựu.
- Cho cà chua vào nồi to, dày, đậy nắp vung lại, đun lửa to khoảng 5 – 10 phút.
- Thỉnh thoảng, mở vung ra, đảo đều đến khi cà chua sôi thì tắt bếp.
- Lọc 1/2 cà chua qua rây, dùng muỗng ép nhẹ để cà chua ra hết nước, bỏ bã. Cho nước cà chua lại vào nồi. Thêm tỏi băm, hành tây, giấm, hạt tiêu, thanh quế, đinh hương, ớt bột, bột gừng, muối vào, nấu nhỏ lửa khoảng 30 phút.
- Phần cà chua còn lại, ép chặt qua rây cho thật mịn, lấy phần nước, cho vào nồi.
- Lọc 1/2 hỗn hợp cà chua vừa đun ban đầu qua rây lần nữa, cho vào nồi chứa nước cà chua mới ép, trộn đều. Cuối cùng, thêm đường vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi, sệt lại là được.
10. Bí kíp làm tương cà chua cho bé không cay ngon ngây ngất
Nếu trẻ con nhà bạn chưa làm quen được với những đồ chấm sử dụng ớt hay tiêu thì hãy áp dụng liền cách làm tương cà chua cho bé sau nhé. Thể nào các “nhóc tỳ” cũng mê tít hết thảy mấy món ngon mỗi ngày mẹ nấu có dùng kèm tương cà cho mà xem!
10.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 300 gram cà chua
- 20 gram muối
10.2. Cách làm tương cà chua dịu nhẹ cho bé ăn
- Cà chua rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao khứa hình chữ thập lên trên chóp trái cà chua.
- Đun sôi nồi nước, cho cà chua vào, chần sơ qua khoảng 5 phút. Sau đó, vớt cà chua ra, bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài.
- Cho cà chua vào tô, dùng máy đánh trứng, đánh nhuyễn. Đổ cà chua lại vào nồi, thêm muối vào, nấu sôi nhỏ lửa khoảng 15 phút là được.
- Dùng muỗng vớt bỏ bọt cho thật mịn, tắt bếp.
- Cho tương cà chua vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp và dùng dần.
11. Cách bảo quản tương cà chua ngọt ngon tự làm tại nhà
Nếu dùng trong khoảng 2 – 3 tuần thì bạn cho tương cà chua vào từng lọ nhựa hoặc thủy tinh rồi bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh để bảo quản.
Cách làm tương cà chua để lâu trên 3 tuần là bạn nên cho vào lọ nhựa hoặc thủy tinh rồi bỏ vào ngăn đông của tủ lạnh. Cách này so với cách đầu bảo quản dài hạn hơn nhưng khi muốn dùng phải đợi rã đông.
Từ những nguyên liệu dễ tìm, thao tác lại chẳng phức tạp, bạn có thể triển khai ngay một trong các cách làm tương cà chua tươi mát nêu trên ngon hơn cả ngoài hàng. Bạn sắp sửa bày tiệc với đầy ắp đồ chiên chiêu đãi cả nhà mà thiếu đi chút nước chấm chua ngọt thì thật đáng tiếc đúng không nào!
Bảo Tiên tổng hợp
Tương Cà | Tự làm tương cà tại nhà thơm ngon để được lâu không lo hoá chất
