Hôm nay hãy cùng vào bếp, xem ngay cách nấu cá chẽm nấu ngót thanh nhiệt thơm ngon đậm đà. Chuẩn bị nguyên liệu và thử thực hiện ngay món canh hấp dẫn này thôi nào!
Nguyên liệu làm Canh cá chẽm nấu ngót
Cá chẽm 2 kg
Video đang HOT
Hành lá 3 nhánh
Rau cần tàu 3 cây
Ớt 1 trái
Dừa 1 trái
Cà chua 1 kg
Tỏi 2 muỗng canh (băm nhuyễn)
Hành tím 1 muỗng canh (băm nhuyễn)
Dầu ăn 4 muỗng canh
Nước mắm 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá chẽm tươi ngon
Bạn nên chọn mua những con cá vẫn còn khỏe, di chuyển linh hoạt, chú ý chọn những con cá chẽm có phần đầu hơi to và mõm nhọn, chúng thường ngon hơn rất nhiều.Bạn cũng lưu ý nên chọn những con cá có các phần vây lưng và đuôi còn nguyên vẹn. Cá ngon cũng có phần đuôi tròn, thân màu xám và bụng màu bạc tự nhiên.Chọn những con cá có mắt trong, mang cá có màu đỏ tươi, không chọn những con cá mắt màu trắng đục và phần mang có màu đỏ thẫm.Dùng tay ấn vào thịt cá thấy có độ đàn hồi thì có thể mua.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Bạn nên chọn mua những quả cà chua có màu sắc đỏ tươi sáng, đều màu không bị loang lỗ màu hay xen lẫn giữa trắng và đỏ,..Nên chọn những quả cà chua có vỏ ngoài nguyên vẹn, bóng mịn, không bị trầy xước hay dập nát. Tránh chọn những quả cà chua khi sờ thử thấy quá mềm, chảy nước, chúng thường bị hư.Cà chua tươi ngon tự nhiên thường có mùi thơm dịu nhẹ, không gây khó chịu, quả cà chua bị ép chín thường không có mùi thơm.Bạn có thể thử quan sát cuống cà chua, nên chọn những quả còn cuống, phần cuống xanh, chúng thường tươi mới và ngon hơn.
Cách chế biến Canh cá chẽm nấu ngót
1
Sơ chế cá chẽm
Cá chẽm mua về dùng dao đánh sạch vảy, làm sạch bụng cá loại bỏ hết ruột, dùng muối chà xát lên da cá rồi rửa lại với nước sạch từ 1 – 2 lần giúp cá sạch hoàn toàn. Dùng dao cắt cá thành từng miếng dày khoảng 1 – 2 đốt ngón tay là được.
Ướp cá chẽm với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu xay, trộn đều tất cả lại với nhau giúp cá thấm đều vị.
Cách khử mùi tanh cá chẽm
Bạn cũng có thể dùng 1 ít rượu trộn vào nước rồi ngâm cá trong khoảng 1 phút, sau đó chà xát đều thân cá, giúp làm sạch cá và khử mùi tanh.Hoặc dùng hỗn hợp nước giấm/ chanh pha loãng để rửa cá vẫn có tác dụng khử mùi tanh của cá hữu hiệu.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Các nguyên liệu khác sau khi được rửa sạch, rau cần mang đi cắt khúc dài khoảng 4 – 5cm. Ớt mang đi cắt nhỏ. Hành lá chừa lại phần gốc trắng, phần lá xanh bạn mang đi băm nhỏ.
Cà chua bạn chia làm hai phần, một phần cắt dạng múi cau. Phần còn lại bạn cắt dạng hạt lựu.
3
Xào cà chua
Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho 1 muỗng canh tỏi băm vào xào đều, thêm cà chua cắt hạt lựu, xào nhanh tay để cà không bị cháy khét. Xào đến khi cà hơi chín, ra nước thì có thể tắt bếp.
4
Chiên sơ cá
Bắc nồi lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm và phần gốc hành còn lại. Khi tỏi thơm vàng thì cho hết cá chẽm vào chiên sơ qua.
5
Nấu canh
Mặt cá săn lại thì thêm vào 2 muỗng canh nước mắm, cho hết phần cà chua đã xào trước đó vào cùng với 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, xào đều.
Chặt 1 trái dừa tươi để lấy nước, cho hết nước vào nồi, thêm nước lọc sao cho nước vừa ngập hết cá là được.
Khi nước sôi trở lại, cá chín hoàn toàn thì bạn cho hết phần cà chua, hành tây còn lại vào nồi. Lúc này bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tiếp tục đun đến khi nguyên liệu chín đều là hoàn thành.
6
Thành phẩm
Món canh cá chẽm nấu ngót với cách làm vô cùng đơn giản, dễ thực hiện hương vị lại thơm ngon, hấp dẫn. Phần nước dùng thanh ngọt tươi mát, xen lẫn vị chua chua hài hòa giữa cà chua và gia vị.
Phần thịt cá mềm ngon, thịt săn chắc không hề có chút vị tanh nào, khi ăn bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún, chấm với nước mắm thêm vài lát ớt là hoàn hảo nhé.
Cá chẽm sốt ba vị món ăn độc đáo từ tên gọi
Cá chẽm sốt cay ăn thơm nồng vị cay của quế và ớt khiến bất cứ ai cũng phải thích mê.
Nguyên liệu:
– 800g cá chẽm
– 50g bột bắp
– 50g lá quế
– 5 thìa súp xốt cà chua, 2 tép tỏi, 2 củ hành hương, 20g gốc ngò rì, 4 trái ớt hiểm, 2 trái ớt sừng, nước mắm, đường, me, tương ớt, tương cà, nước tương, dầu ăn.
Các bước thực hiện:
– Cá chẽm rửa sạch, lấy phi lê miếng, để riêng phần đầu và xương, để thật ráo nước. Bột bắp khuấy đều với nước. Lá quế rửa sạch, để ráo
– Làm nóng dầu ăn, cho lá quế vào chiên sơ, vớt ra để ráo dầu. Thêm dầu, đun dầu thật nóng. Nhúng phần xương và đầu cá ngập bột bắp cho vào chảo dầu chiên vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu. Làm tương tự với phần phi lê cá (phần này chiên khoảng 10 phút)
– Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, để ráo. Gốc ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt sừng bỏ cuống, lạng bỏ hạt. Băm nhỏ tỏi, hành, ớt. Ớt sừng xay nhuyễn
– Xốt 3 vị: Me vắt lấy nước cốt. Phi thơm hành, tỏi, ớt khi hành vàng thêm gốc ngò rí, ớt sừng xay nhuyễn, xốt cà đảo đều khoảng 1 phút thêm nước mắm, đường, me, tương ớt, tương cà nêm vừa ăn
– Đặt phần đầu cá ra đĩa, xếp phi lê cá hai bên, rưới xốt 3 vị, dùng nóng với cơm trắng hoặc xôi.
Mách nhỏ: Để cá rán vàng giòn và tiết kiệm dầu, nên sử dụng chảo sâu lòng, tốt nhất là loại chảo gang, màu đen. Không nên đậy nắp chảo khi chiên.
[Bí Quyết] làm cá chẽm chưng tương hột cay – ngon – đậm đà Cá chẽm còn gọi là cá vược (có tên tiếng anh là lates calcarifer), là loại cá được xếp vào loại hải sản cao cấp vì chất lượng thịt thơm ngọt, ít xương và giàu dinh dưỡng. Được sử dụng nấu thành nhiều món món mỗi ngày, đặc biệt phải kể đến món cá chẽm chưng tương hột với hương vị hấp dẫn,…
