Với cái thời tiết nóng bức của mùa hè được một cốc chè khúc bạch mát lạnh thì quả là tuyệt vời đúng không ạ. Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu chè khúc bạch vừa đơn giản nhưng cực ngon để chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần này nhé.
Chè khúc bạch là gì?
+ Chè khúc bạch là món chè ăn lạnh, được hòa quyện bởi nước chè ngọt mát với những viên khúc bạch dai dai, beo béo vị phô mai, cùng quả vải mọng nước, ngọt lịm và hạnh nhân thơm lừng. Cho nên chè khúc bạch nhanh chóng trở thành món ăn chơi khoái khẩu của nhiều người hiện nay.
+ Cái tên “chè khúc bạch” là để mô tả hình dạng thành phẩm của những viên rau câu được cắt thành khúc nhỏ vừa ăn và thường có màu trắng của sữa hay nước cốt dừa.
+ Chè khúc bạch được cho là có nguồn gốc gần giống như món tàu hủ Hồng Kông nhưng lại được chế biến bởi các nguyên liệu đặc biệt tạo nên vị phô mai đặc trưng – cho nên có thể gọi là món chè kết hợp Âu – Á.
Hướng dẫn nấu chè khúc bạch tại nhà ngon như ngoài quán
Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách bạn 2 cách nấu chè khúc bạch như sau:
Cách nấu chè khúc bạch dùng bột gelatin
Nguyên liệu nấu chè khúc bạch
– Sữa tươi 250ml (có đường hoặc không đường đều được)
– 250ml kem sữa tươi whipping cream
– 15g gelatin dạng bột
– 150g đường phèn hoặc đường cát trắng
– 2g bột trà xanh + 250ml nước
– 20g hạnh nhân và nhãn hoặc vải tùy thích
– 6 Lá dứa (lá nếp)
Cách nấu chè khúc bạch ngon
Bước 1: Làm thạch kem sữa
– Nếu dùng gelatin dạng miếng thì đổ nước ngập phần gelatin trong 10 phút để gelatin mềm. Cho ⅔ phần gelatin đã chuẩn bị vào 150ml sữa tươi khuấy cho tan hết gelatin.
Lưu ý: Lượng gelatin có thể tăng lên nếu thích ăn thạch có độ cứng, bạn có thể giảm xuống nếu thích ăn thạch mềm, nếu dùng quá nhiều sẽ khiến thạch có mùi của gelatin.
– Sau đó cho thêm 250ml whipping cream, 50 – 60g đường vào bát sữa trộn đều thành hỗn hợp. Chia hỗn hợp thành 2 bát đều nhau:
- Bát 1 làm thạch màu trắng
+ Đun sôi nồi hấp cách thủy, hạ lửa nhỏ và cho hỗn hợp vào nồi. Vừa đun vừa khuấy đều hỗn hợp. Chờ hỗn hợp nóng thì cho ½ bát gelatin vào, khuấy đều cho tan hết.
+ Để hỗn hợp mịn màng thì bạn lọc qua rây lần nữa để loại bỏ cặn hay bọt. Cho hỗn hợp vào hộp đã lót trước 1 lớp màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm đông.
- Bát 2 làm thạch màu xanh
+ Bạn cho hỗn hợp sữa còn lại thì cho nốt gelatin vào khuấy tan.
+ Cho một ít sữa vào bát trà xanh để hòa tan. Sau đó đổ phần trà qua rây vào phần sữa đang nóng, khuấy tan đến khi được màu xanh vừa ý.
+ Cho hỗn hợp vào khuôn qua rây lọc loại bỏ cặn, cất vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.
Lưu ý:
+ Khi đông lại màu sẽ nhạt đi nên cho nhiều trà xanh để hỗn hợp đun có màu đậm. Để thạch trong tủ lạnh càng lâu thì thạch càng dai và giòn hơn.
+ Nhiều người nấu thạch không đun cách thủy vẫn ra thành phẩm nhưng nếu đun thì chất dinh dưỡng trong sữa sẽ không bị mất đi.
+ Các bạn có thể dùng bột cacao hoặc các loại siro dâu, xoài để làm các miếng thạch nhiều màu sắc và nhiều hương vị khác nhau. Cách làm cũng tương tự
Bước 2: Nấu nước đường ( 3 tiếng)
+ Đun 1 lít nước với 80 – 90g đường phèn. Đun sôi, khuấy nhẹ cho tan hết đường.
+ Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, nước đường sôi thì thả vào và bắc ra ngay.
Bước 3: Làm long nhãn và hạnh nhân
+ Hạnh nhân đem rang trên chảo nóng cho tới khi chuyển sang màu vàng và có độ giòn nhất định.
+ Nếu là nhãn tươi: Tách riêng hạt và cùi, rửa qua với nước. Cho cùi nhãn vào luộc với nồi nước đường để được nhãn có màu trắng và nước đường thơm mùi nhãn. Lúc này lá dứa sẽ bỏ vào sau cùng.
+ Nếu làm nhãn hộp: Tách nhãn ra, phần nước cho thêm vào nồi nước đường lá dứa để dậy mùi hơn.
+ Lấy thạch đã đông ra ngoài, dùng dao lượn sóng thái thạch thành từng miếng vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành
+ Bạn cho thạch, nhãn vào bát, chan nước đường và thêm hạnh nhân lên trên. Nếu thích dùng hạt é và các loại trái cây như dâu tây, dưa hấu hay các loại hoa quả khác thì có thể thêm vào cho chè có nhiều màu sắc.
Cách nấu chè khúc bạch dùng bột rau câu
Nguyên liệu:
- Bột rau câu dẻo: 1 gói 10g
- Kem sữa tươi: 500ml
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Đường cát trắng: 100g
- Đường phèn: 300g
- Bột trà xanh: 5g
- Trái vải tươi: 20 trái
- Hạnh nhân cắt lát: 10g
Cách nấu chè như sau:
Bước 1: Làm thạch kem sữa
+ Đầu tiên, bạn cho 1 gói bột rau câu dẻo ra tô, sau đó rót khoảng 50ml nước lọc vào chén bột. Ngâm bột khoảng 10 phút để bột nở.
+ Tiếp đến, bạn rót 200ml whipping cream và 200ml sữa tươi không đường, đường cát trắng vào nồi nấu, dùng muỗng gỗ khuấy đều hỗn hợp trước.
+ Sau đó bắt lên bếp và đun sôi ở nhiệt độ thấp cho sữa chín. Khi sữa nổi bọt lăn tăn và nồi hơi ấm ấm thì bạn cho hỗn hợp bột rau câu dẻo ở trên vào nấu. Tiếp tục khuấy đều để bột nở và tan đều. Khi hỗn hợp đã tan đều, nhuyễn mịn thì bạn tắt bếp và để nguội.
Lưu ý: Không đun sôi chè khúc bạch vì như thế sẽ không ngon và dễ bị cháy, mất vị béo tự nhiên của sữa tươi.
+ Tiếp theo, bạn rót hỗn hợp chè khúc bạch ra khuôn và cho vào ngăn mát tủ lạnh giữ đông khoảng 3 – 4 tiếng đồng hồ.
Bước 2: Rang hạnh nhân
+ Hạnh nhân cắt lát đem rang trên chảo nóng cho tới chuyển màu vàng và có độ giòn nhất định.
Bước 3: Bóc vải
+ Vải tươi lột vỏ tách hạt, khéo léo tách hạt để trái vải đẹp mắt.
Bước 4: Làm hỗn hợp nước đường trái vải
+ Đường phèn hòa tan với khoảng 1 lít nước rồi bắc lên bếp nấu, khi nước sôi thì cho trái vải đã tách hạt vào, chờ sôi đều lại rồi tắt bếp, bắc ra ngoài để nguội.
+ Nếu không có vải tươi, bạn có thể thay thế bằng vải đóng hộp hoặc nhãn tươi, nhãn đóng hộp.
Bước 5: Hoàn thành
+ Bạn lấy phần chè khúc bạch trong tủ lạnh ra ngoài, dùng dao cắt thành những miếng khúc bạch hình vuông nhỏ nhắn và đều tay.
+ Cho vải và nước đường vào chén với tỉ lệ thích hợp, sau đó cho khúc bạch vào, trên cùng rắc hạnh nhân rang giòn.
Một số lưu ý trong quá trình nấu chè khúc bạch
Để nấu được món chè khúc bạn ngon bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Nên dùng đường phèn để chè có độ ngọt dịu và thanh hơn.
- Bạn nên nấu cách thủy tốt hơn, giữ được hương vị ngậy, béo của sữa hơn so với nấu trực tiếp.
- Khi đun cách thủy phần hỗn hợp sữa, các bạn cần hạ lửa để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng sẽ rất khó đông.
- Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày.
- Các loại nhãn, vải đóng hộp tiện lợi nhưng hương vị không thể nào ngon bằng các loại quả tươi được.
Với 2 cách đơn giản mà chúng tôi vừa chia sẻ có thể giúp bạn nấu được món chè khúc bạch thơm ngon mát bổ cho cả nhà rồi nhé. Chúc các bạn thành công!
5
/
5
(
1
bình chọn
)
