Ngày đăng: 27/04/2014, 15:11
VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SAIGON CAFÉ – SHERATON HOTEL & TOWERS Nghề: QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên nghề: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Giáo viên hướng dẫn : TH.S LÊ ĐÌNH THÁI Sinh viên thực hiện : VÕ THỊ NHÃ VÂN MSSV: 0954050378 Lớp: 09DQKS1 TP. Hồ Chí Minh, 2013 Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Trang i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin khẳng định khóa luận tốt nghiệp: “ Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers” là do bản thân tôi viết trong quá trình thực tập tại nhà hàng Saigon Café. Những phần sử dụng tài liệu tham khảo trong khóa luận đã được nêu rõ trong phần tài liệu tham khảo. Các số liệu, kết quả trình bày trong khóa luận là hoàn toàn trung thực, nếu sai tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm và hình thức kỷ luật của khoa và nhà trường đề ra. Người viết khóa luận Võ Thị Nhã Vân Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Trang ii LỜI CẢM ƠN Để có thể hoàn thiện tốt khóa luận tốt nghiệp này, tôi xin chân tình gửi lời cảm ơn tới Ths. Lê Đình Thái, người đã hướng dẫn và giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện khóa luận của mình. Xin chân tình cảm ơn các anh chị quản lý và nhân viên của nhà hàng Saigon Café nói riêng và khách sạn Sheraton Saigon Hotel & Towers nói chung đã tận tình chỉ bảo và giúp đỡ tôi trong thời gian thực tập tại đây. Ngoài ra, trong quá trình thực hiện khóa luận tôi còn thu được rất nhiều sự khuyến khích và giúp đỡ từ phía gia đình và bạn thân. Vì vậy, kết quả của khóa luận này là lời cảm ơn sâu sắc nhất của tôi gởi đến mọi người và là nguồn khuyến khích cho tôi thêm tự tin về những tri thức và tuyệt kỹ đã học được trong thời gian thực tập và hoàn thiện khóa luận này. Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Trang iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Trang iv Giáo viên hướng dẫn Th.S Lê Đình Thái Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Trang v MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU: 1 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ 3 1.1. Khái niệm cơ bản về khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn 3 1.1.1. Khái niệm khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn 3 1.1.2. Phân loại khách sạn 4 1.1.3. Dấu hiệu của hoạt động kinh doanh khách sạn 5 1.1.4. Tính năng và nhiệm vụ của hoạt động kinh doanh khách sạn 7 1.1.5. Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh khách sạn 7 1.2. Khái niệm cơ bản về nhà hàng trong khách sạn 8 1.2.1. Khái niệm về nhà hàng 8 1.2.2. Phân loại nhà hàng 9 1.2.3. Vai trò và nhiệm vụ của nhà hàng trong khách sạn 9 1.3. Khái niệm về quy trình phục vụ trong nhà hàng 10 1.3.1. Khái niệm về quy trình phục vụ 10 1.3.2. Các bước cơ bản của quy trình phục vụ trong nhà hàng 10 1.3.3. Các yếu tố tác động đến quy trình phục vụ trong nhà hàng: 14 1.3.4. Khái niệm về chất lượng phục vụ trong nhà hàng 16 1.3.5. Ý nghĩa của việc hoàn thiện quy trình phục vụ trong nhà hàng 17 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SAIGON CAFÉ – SHERATON SAIGON HOTEL & TOWERS 18 2.1. Giới thiệu tổng quan về khách sạn Sheraton Saigon Hotelvàamp; Tower 18 2.1.1. Tổng quan về quá trình tạo dựng và phát triển của khách sạn 18 2.1.1. Cơ cấu tổ chức các phòng ban 20 2.1.2. Giới thiệu tổng quan về các nhà hàng và bar tại Sheraton Saigon Hotel & Towers 25 Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Trang vi 2.2. Giới thiệu tổng quan về nhà hàng Saigon Café 29 2.2.1. Vị trí, bố cục 29 2.2.2. Mối quan hệ của phòng ban phục vụ với các phòng ban khác trong nhà hàng Saigon Café: 33 2.2.3. Tổ chức nhân viên của phòng ban phục vụ tại nhà hàng 36 2.2.4. Nhiệm vụ các chức danh 36 2.2.5. Tổ chức ca làm việc 38 2.3. Tình trạng quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café 41 2.3.1. Quy trình phục vụ 41 2.3.2. Nhận xét tình trạng quy trình phục vụ bàn 51 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SAIGON CAFÉ 58 3.1.1. Định hướng phát triển của nhà hàng Saigon Café trong 5 năm tới58 3.2. Các phương án đề xuất 60 3.2.1. Nhóm phương án nâng cấp quy trình phục vụ 60 3.2.2. Nhóm phương án nâng cao, nâng cấp nền tảng vật chất 62 3.2.3. Nhóm phương án nâng cao chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên 65 KẾT LUẬN: 69 Tài liệu tham khảo: 70 Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Trang vii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT Chaffing dish: dụng cụ giữ nóng thức ăn bằng hơi nước nóng. CL: Casual labor: nhân viên thời vụ, tính lương theo giờ l àm việc. Cutlery: Các dụng cụ ăn gồm dao, muỗng, nĩa, đũa. Fvàamp;B: Food & Beverage: Phòng ban ẩm thực trong khách sạn. PCL: Permanent casual labor: nhân viên thời vụ, trả lương theo mức cố định hàng tháng (dao động từ 2,4 – 3 triệu đồng/ tháng tùy thuộc thời gian gắn bó với nhà hàng). Set up: Việc bày bàn ăn, bao gồm: trải khăn bàn, đặt các dụng cụ ăn ( chén, đĩa, dao, muỗng, nĩa,….), bộ muối tiêu, bình nước mắm, bình nước tương, lọ hoa,… theo trật tự được quy định sẵn. ĐH: đại học ( sử dụng trong bảng 2.3 và biểu đồ 2.1) Ste ward: Viết tắt của phòng ban Stewarding. Đây là phòng ban chuyên phụ trách về đồ sứ, đồ thủy tinh và đồ kim loại sử dụng trong phòng ban Fvàamp;B. Phòng ban này chịu trách nhiệm kiểm kê, giao và nhận, rửa và vệ sinh các vật dụng như ly, tách, chén, đĩa, cutlery, quầy Búp Phê, đèn halogen, chaffing dish,… Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Trang viii DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU ĐỒ SỬ DỤNG Bảng 2.1: Khoảng cách từ Sheraton Saigon Hotel & Towers đến một số địa điểm trong Tp Hồ Chí Minh Bảng 2.2: Thông tin cơ bản về các nhà hàng và bar tại Sheraton Saigon Hotel & To wers. Bảng 2.3: Thông tin về nhân viên của phòng ban Fvàamp;B Biểu đồ 2.1: Thông tin về trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên bộ phận Fvàamp;B. Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Trang ix DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH SỬ DỤNG Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức tại Sheraton Hotel & Towers Sơ đồ 3.1: Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café […]… phục vụ cũng được nâng lên Khi chất lượng phục vụ được nâng lên, số lượng khách biết và đến với nhà hàng ngày càng đông, làm tăng thêm thu nhập và lợi nhuận cho nhà hàng Trang 17 Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SAIGON CAFÉ – SHERATON SAIGON HOTEL & TOWERS 2.1 Giới thiệu tổng quan về khách sạn Sheraton Saigon. .. trị nhà hàng – khách sạn và các nghề có liên quan cùng với tài liệu thu thập được từ Sheraton Saigon Hotel & Towers Kết cấu khóa luận: Ngoài Lời mở màn và Tổng kết khóa luận có 3 chương: Chương 1: Nền tảng lý luận về quy trình phục vụ Chương 2: Tổng quan về Sheraton Saigon Hotel & Towers và nhà hàng Saigon Café Chương 3: Tình trạng quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café Trang 2 Quy trình phục vụ tại. .. cứu: Thông qua việc phân tích quy trình phục vụ tại đây Nhiệm vụ tìm hiểu: Sau thời gian thực tập, trực tiếp tham gia Café cùng với các thông tin và tài liệu thu thập được, tôi viết khóa luận này nhằm tìm thấy những hạn chế trong quy trình phục vụ và nguyên nhân của hạn chế đó… dụng, phục vụ khách Trang 24 Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers 2.1.2 Giới thiệu tổng quan về các nhà hàng và bar tại Sheraton Saigon Hotel & Towers Tên nhà hàng / bar Sức chứa The Lounge Phong thái / Các bữa ăn 120 Giá – Thức uống và món ăn nhẹ Vị trí: Đại sảnh – Trà chiều VND 315.000++/1 phần ăn phong thái Á hoặc một – Biễu diễn piano/ Jazz bữa trà – Thực… Thêm vào đó, khách hàng cũng xem nhà hàng là nơi gặp mặt bạn thân, người thân, tiếp đãi partners, nhân viên, trao đổi công việc với đồng nghiệp,… Trang 8 Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers 1.2.2 Phân loại nhà hàng • Theo thực đơn: nhà hàng Á (chuyên phục vụ các món ăn theo phong thái châu Á), nhà hàng Âu (chuyên phục vụ các món ăn theo phong thái châu Âu), nhà hàng. .. Âu), nhà hàng Pháp (chuyên phục vụ các món ăn theo phong thái Pháp), nhà hàng Ý (chuyên phục vụ các món ăn theo phong thái Ý), nhà hàng Nhật (chuyên phục vụ các món ăn theo phong thái Nhật Bản)…… • Theo hình thức phục vụ: nhà hàng À la carte , nhà hàng Fast food, nhà hàng Búp Phê • Theo món ăn chuyên phục vụ: nhà hàng hải sản/ đặc sản, nhà hàng lẩu, nhà hàng nướng,… • Theo quy mô, đẳng cấp: quán ăn bình… Trang 11 Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Cách set up các dụng cụ ăn uống cần thích hợp với món ăn, phong thái ẩm thực cũng như quy định riêng của nhà hàng Dự trữ tủ đựng dụng cụ và bàn phục vụ: tủ đựng dụng cụ để chứa các thiết bị cần phục vụ cho một bữa ăn Các thứ đồ dự trữ trong tủ này phụ thuộc vào: 1 Phương thức phục vụ và loại thực đơn; Số nhân viên phục vụ được… của khách hàng, ….để có quy trình chuẩn thích hợp nhất Hoàn thiện quy trình cũng phải dựa trên khả năng của nền kinh tế Trang 14 Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers So với các tập đoàn khách sạn, nhà hàng lớn trên toàn cầu, việc đồng bộ hóa quy trình phục vụ trong toàn bộ hệ thống là điều nên làm để xây dựng thương hiệu và đảm bảo chất lượng Tuy nhiên, tùy vào tình… thu từ nhà hàng mang lại lợi nhuận cao cho khách sạn Ngoài phục vụ nhu cầu ăn uống của khách lưu trú trong khách sạn, nhà hàng trong khách sạn còn phục vụ khách ở ngoài khách sạn nhưng muốn thưởng thức những món ăn, thức uống ngon trong không gian khác biệt so với những nhà hàng Trang 9 Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers bên ngoài; hay những khách là khách hàng. .. khách ưng ý và tạo ra lợi nhuận cho khách sạn 1.3 Khái niệm về quy trình phục vụ trong nhà hàng 1.3.1 Khái niệm về Quy trình phục vụ rất khó xây dựng và chuẩn hóa do cảm nhận về chất lượng phục vụ của mỗi người . Hotel & Towers và quán ăn Saigon Café. Chương 3: Tình trạng quy trình phục vụ tận nhà hàng Saigon Café. Quy trình phục vụ tận nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers . cấu tổ chức tại Sheraton Hotel & Towers Sơ đồ 3.1: Quy trình phục vụ tận nhà hàng Saigon Café Quy trình phục vụ tận nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Trang. các quán ăn và bar tại Sheraton Saigon Hotel & Towers 25 Quy trình phục vụ tận nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Trang vi 2.2. Giới thiệu tổng quan về quán ăn
BỘ GIÁO DỤCĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPNgành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên nghề: QUẢN LÝKHÁCH SẠN Giáo viên hướng dẫn : TH.S LÊ ĐÌNH THÁI Sinh viên thực hiện : VÕ THỊVÂN MSSV: 0954050378 Lớp: 09DQKS1 TP. Hồ Chí Minh, 2013Trang i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin khẳng định khóa luận tốt nghiệp: “& Towers” là do bản thân tôi viết trong quáthực tậpCafé. Những phần sử dụngliệu tham khảo trong khóa luận đã được nêu rõ trong phầnliệu tham khảo. Các số liệu, kết quảbày trong khóa luận là hoàn toàn trung thực, nếu sai tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệmhình thức kỷ luật của khoatrường đề ra. Người viết khóa luận Võ ThịVânTrang ii LỜI CẢM ƠN Để có thể hoàn thiện tốt khóa luận tốt nghiệp này, tôi xin chân tình gửi lời cảm ơn tới Ths. Lê Đình Thái, người đã hướng dẫngiúp đỡ tôi trong quáthực hiện khóa luận của mình. Xin chân tình cảm ơn các anh chị quản lýnhân viên củanói riêngkhách sạnnói chung đã tận tình chỉ bảogiúp đỡ tôi trong thời gian thực tậpđây. Ngoài ra, trong quáthực hiện khóa luận tôi còn thu được rất nhiều sự động viêngiúp đỡ từ phía gia đìnhbạn bè. Vì vậy, kết quả của khóa luận này là lời cảm ơn sâu sắc nhất của tôi gởi đến mọi ngườilà nguồn khuyến khích cho tôi thêm tự tin về những kiến thứckỹ năng đã học được trong thời gian thực tậphoàn thành khóa luận này.Trang iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪNTrang iv Giáo viên hướng dẫn Th.S Lê Đình TháiTrang v MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU: 1 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ3 1.1. Khái niệm cơ bản về khách sạnhoạt động kinh doanh khách sạn 3 1.1.1. Khái niệm khách sạnhoạt động kinh doanh khách sạn 3 1.1.2. Phân loại khách sạn 4 1.1.3. Dấu hiệu của hoạt động kinh doanh khách sạn 5 1.1.4. Chức năngnhiệmcủa hoạt động kinh doanh khách sạn 7 1.1.5. Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh khách sạn 7 1.2. Khái niệm cơ bản vềtrong khách sạn 8 1.2.1. Khái niệm về8 1.2.2. Phân loại9 1.2.3. Vai trònhiệmcủatrong khách sạn 9 1.3. Khái niệm vềtrong10 1.3.1. Khái niệm về10 1.3.2. Các bước cơ bản củatrong10 1.3.3. Các yếu tố tác động đếntronghàng: 14 1.3.4. Khái niệm về chất lượngtrong16 1.3.5. Ý nghĩa của việc hoàn thiệntrong17 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG18 2.1. Giới thiệu tổng quan về khách sạnHotelvàamp; Tower 18 2.1.1. Tổng quan về quáhình thànhphát triển của khách sạn 18 2.1.1. Cơ cấu tổ chức các phòng ban 20 2.1.2. Giới thiệu tổng quan về cácbar25Trang vi 2.2. Giới thiệu tổng quan về29 2.2.1. Vị trí, bố cục 29 2.2.2. Mối quan hệ của bộ phậnvới các phòng ban khác trongCafé: 33 2.2.3. Tổ chức nhân viên của bộ phận36 2.2.4. Nhiệmcác chức danh 36 2.2.5. Tổ chức ca làm việc 38 2.3. Thực trạng41 2.3.1.41 2.3.2. Nhận xét thực trạngbàn 51 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁPKIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN58 3.1.1. Định hướng phát triển củatrong 5 năm tới58 3.2. Các phương án đề xuất 60 3.2.1. Nhóm phương án cải tiến60 3.2.2. Nhóm phương án nâng cao, nâng cấp nền tảng vật chất 62 3.2.3. Nhóm phương án nâng cao chất lượngcủa đội ngũ nhân viên 65 KẾT LUẬN: 69liệu tham khảo: 70Trang vii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT Chaffing dish: dụng cụ giữ nóng thức ăn bằng hơi nước nóng. CL: Casual labor: nhân viên thời vụ, tính lương theo giờ l àm việc. Cutlery: Các dụng cụ ăn gồm dao, muỗng, nĩa, đũa. Fvàamp;B: Food & Beverage: Phòng ban ẩm thực trong khách sạn. PCL: Permanent casual labor: nhân viên thời vụ, trả lương theo mức cố địnhtháng (dao động từ 2,4 – 3 triệu đồng/ tháng tùy thuộc thời gian gắn bó vớihàng). Set up: Việc bày bàn ăn, bao gồm: trải khăn bàn, đặt các dụng cụ ăn ( chén, đĩa, dao, muỗng, nĩa,….), bộ muối tiêu, bình nước mắm, bình nước tương, lọ hoa,… theo trật tự đượcđịnh sẵn. ĐH: đại học ( sử dụng trong bảng 2.3biểu đồ 2.1) Ste ward: Viết tắt của phòng ban Stewarding. Đây là phòng ban chuyên phụ trách về đồ sứ, đồ thủy tinhđồ kim loại sử dụng trong phòng ban Fvàamp;B. Phòng ban này phụ trách kiểm kê, giaonhận, rửavệ sinh các vật dụng như ly, tách, chén, đĩa, cutlery, quầy Búp Phê, đèn halogen, chaffing dish,…Trang viii DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU ĐỒ SỬ DỤNG Bảng 2.1: Khoảng cách từđến một số vị trí trong Tp Hồ Chí Minh Bảng 2.2: Thông tin cơ bản về cácbarvàamp; To wers. Bảng 2.3: Thông tin về nhân viên của phòng ban Fvàamp;B Biểu đồ 2.1: Thông tin vềđộ chuyên môn nghiệpcủa nhân viên phòng ban Fvàamp;B.Trang ix DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH SỬ DỤNG Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chứcSơ đồ 3.1:[…]…cũng được nâng lên Khi chất lượngđược nâng lên, số lượng khách biếtđến vớingày càng đông, làm tăng thêm doanh thulợi nhuận choTrang 17CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG2.1 Giới thiệu tổng quan về khách sạnSaigon. .. trị– khách sạncác nghề có liên quan cùng vớiliệu thu thập được từ Kết cấu khóa luận: Ngoài Lời mở đầuKết luận khóa luận có 3 chương: Chương 1: Nền tảng lý luận vềChương 2: Tổng quan vềChương 3: Thực trạngTrang 2tại. .. cứu: Thông qua việc phân tích quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigon Café, tôi muốn tìm thấy một số phương án hoàn thiệnđây Nhiệmnghiên cứu: Sau thời gian thực tập, trực tiếp tham gia quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigoncùng với các thông tinliệu thu thập được, tôi viết khóa luận này nhằm tìm thấy những hạn chế trongnguyên nhân của hạn chế đó… dụng,khách Trang 242.1.2 Giới thiệu tổng quan về cácbarTên/ bar Sức chứa The Lounge Phong thái / Các bữa ăn 120 GiáThức uốngmón ăn nhẹ Vị trí: Đại sảnhTrà chiều VND 315.000++/1 phần ăn phong thái Á hoặc mộtBiễu diễn piano/ Jazz bữa tràThực… Thêm vào đó, kháchcũng xemlà nơi gặp mặt bạn thân, người thân, tiếp đãi partners, nhân viên, trao đổi công việc với đồng nghiệp,… Trang 81.2.2 Phân loại• Theo thực đơn:Á (chuyêncác món ăn theo phong thái châu Á),Âu (chuyêncác món ăn theo phong thái châu Âu),hàng. .. Âu),Pháp (chuyêncác món ăn theo phong thái Pháp),Ý (chuyêncác món ăn theo phong thái Ý),Nhật (chuyêncác món ăn theo phong thái Nhật Bản)…… • Theo hình thứcvụ:À la carte ,Fast food,Búp Phê • Theo món ăn chuyênvụ:hải sản/ đặc sản,lẩu,nướng,… • Theomô, đẳng cấp: quán ăn bình… Trang 11 Quy trình phục vụ tại nhà hàng SaigonCách set up các dụng cụ ăn uống cần thích hợp với món ăn, phong thái ẩm thực cũng nhưđịnh riêng củaDự trữ tủ đựng dụng cụbànvụ: tủ đựng dụng cụ để chứa các thiết bị cầncho một bữa ăn Các thứ đồ dự trữ trong tủ này phụ thuộc vào: 1 Cách thứcloại thực đơn; Số nhân viênđược… của khách hàng, ….để cóchuẩn thích hợp nhất Hoàn thiệncũng phải dựa trên khả năng của nền kinh tế Trang 14Đối với các tập đoàn khách sạn,lớn trên toàn cầu, việc đồng bộ hóatrong toàn bộ hệ thống là điều nên làm để xây dựng thương hiệuđảm bảo chất lượng Tuy nhiên, tùy vào tình… thu từmang lại lợi nhuận cao cho khách sạn Ngoàinhu cầu ăn uống của khách lưu trú trong khách sạn,trong khách sạn cònkhách ở ngoài khách sạn nhưng muốn thưởng thức những món ăn, thức uống ngon trong không gian khác biệt so với nhữngTrang 9 Quy trình phục vụ tại nhà hàng Saigonbên ngoài; hay những khách là khách hàng. .. khách hài lòngtạo ra lợi nhuận cho khách sạn 1.3 Khái niệm vềtrong1.3.1 Khái niệm về quy trình phục vụ Quy trình phục vụ là tổng hợp các nghiệp vụ, các giai đoạn tiếp theo nhau, liên quan chặt chẽ với nhau nhằm thỏa mãn tốt nhất nhu cầu của khách với ngân sách bỏ ra thấp nhấtrất khó xây dựngchuẩn hóa do cảm nhận về chất lượngcủa mỗi người . Hotel & Towers và quán ăn Saigon Café. Chương 3: Tình trạng quy trình phục vụ tận nhà hàng Saigon Café. Quy trình phục vụ tận nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers . cấu tổ chức tại Sheraton Hotel & Towers Sơ đồ 3.1: Quy trình phục vụ tận nhà hàng Saigon Café Quy trình phục vụ tận nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Trang. các quán ăn và bar tại Sheraton Saigon Hotel & Towers 25 Quy trình phục vụ tận nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Trang vi 2.2. Giới thiệu tổng quan về quán ăn
