* Mục lục update đến ngày 09/09/2014
Có một người bạn đã từng nói với mình rằng làm bánh không phải là thứ có thể tự học được. Bản thân mình cũng đã từng nghĩ rằng bánh trái là một ngành nghề rất…. cao siêu, cao hơn nhiều so với nấu ăn, ở một tầm mà mình chắc còn lâu mới với đến được. Thành ra mặc dù nấu ăn cũng được kha khá thời gian nhưng mình hầu như không có ý định học làm bánh. …. Mọi thứ thay đổi khi mình chuyển nhà và “bỗng dưng” có một chiếc lò vi sóng. Và chính vì lí do rất khách quan này mà mình quyết định cứ thử xem sao, dù biết là sẽ rất khó – nhưng nếu không thử thì sẽ chẳng lúc nào hiểu rằng mình có thể làm được hay không, nhỉ? ?
Và thế là mình khởi đầu lao vào ngành nghề “bột, bơ, đường, trứng, sữa”. Khởi đầu bằng quá trình sưu tầm đủ thứ tài liệu từ sách vở cho đến các blog dạy làm bánh, rồi nghiền ngẫm, rồi mua nguyên liệu về trải nghiệm. Thành công nhiều và thất bại cũng rất nhiều. Số lần bánh cất cánh thẳng từ lò vi sóng vào sọt rác có thể là không đếm xuể. Nhưng nếu so với niềm vui khi ngồi “canh” lò, ngắm chiếc bánh từ từ nở phồng lên, hít hà mùi thơm của bánh chín tràn ngập khắp gian bếp, và nhất là khi thu được những lời khen và khích lệ từ đồng bọn về một chiếc bánh ngon hơn cả ngoài hàng, thì thật sự số lần thất bại kia chẳng thấm tháp là bao ?
Cho đến hiện giờ mình vẫn chưa tham gia bất kì trường lớp dạy làm bánh nào dù là chuyên nghiệp hay nghiệp dư, nhưng từ những trải nghiệm về việc làm bánh của mình, mình có thể nhất định là: Tự học làm bánh không dễ, nhưng cũng không phải là khó, và hoàn toàn là thứ có thể làm được. Chỉ cần một tí kiên nhẫn, một tí tỉ mỉ cùng một (vài) chút say mê & quyết tâm chinh phục là đủ để làm ra những chiếc bánh ngon lành và đẹp mắt rồi ?
Ở phần dưới đây là mục lục tổng quát và link đến các nội dung liên quan đến làm bánh trong Savoury Days. Vì số lượng bài viêt ngày càng nhiều nên hi vọng mục lục này sẽ giúp các bạn tra cứu và tìm thông tin thuận tiện hơn ? Mục lục được chia thành các phần chính là:
1. Nhật ký học làm bánh: đây là chuỗi bài ghi lại quá trình học làm bánh của mình. Vì là “nhật kí” nên hầu như toàn bộ những tìm tòi, tìm hiểu về bánh trái, cùng với trải nghiệm, thành công, thất bại và các bài học mà mình rút ra trong quá trình tự học làm bánh đều có tại đây.
2. Tri thức cơ bản: bao gồm các tri thức cơ bản liên quan đến các loại bánh và việc (tự) học làm bánh.
3. Các công thức bánh: được xếp theo từng nhóm loại bánh khác nhau. Với mỗi nhóm mình đều có một vài dòng giới thiệu ngắn về dấu hiệu của loại bánh. Ngoài ra mỗi công thức đều có nhận xét độ khó theo 5 mức là:
- Rất dễ:
- Dễ:
- Bình thường:
- Khó:
- Rất khó:
Hi vọng là các tri thức và kinh nghiệm này của mình sẽ phần nào có ích cho các bạn trong việc học và thực hành làm bánh. Chúc các bạn sẽ luôn làm ra được những chiếc bánh ngon và đẹp mắt cho gia đình và đồng bọn ?
Table of Contents
Phần 1. Nhật kí học làm bánh
1. Lời mở màn
2. Làm Mousse – Các lưu ý liên quan đến sử dụng Gelatine và kem tươi trong khi làm Mousse
3. Muffin – Các lưu ý khi làm Muffin – Phân biệt Muffin và Cupcake
4. Bánh bông lan bơ (Bánh Cake) – Các lưu ý khi làm bánh bông lan bơ (sử dụng creaming method) – Giải thích về việc dùng lò vi sóng để nướng bánh
5. Pound Cake – Phương pháp trộn bột mới – Thất bại và rất nhiều bài học (trong việc chọn đúng loại bột, cân đo nguyên liệu, nhiệt độ nguyên liệu và nhiệt độ lò vi sóng)
6. Pan Cake – Một vài mẹo làm Pancake nở mềm xốp – Kỹ thuật fold nguyên liệu
7. Foam cake & Gateau Hồng Kông – Giới thiệu & một vài lưu ý
8. Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Ngôi nhà không chỉ của toàn cầu cổ tích
9. Cupcake cơ bản & Chia sẻ về làm cupcake
10. Tất tần tật về làm bánh Flan/ Kem Caramel
11. Cake pops
12. Tập làm bánh mì
13. Bánh su kem (Choux a la creme) – Dùng thử và một số lưu ý khi làm Choux
14. Công thức kem (ice-cream) cơ bản – Không dùng máy, nhanh, đơn giản và ngon
15. Chiffon
16. Macarons
17. Sữa chua
18. Gateau cơ bản “bất bại” – Cốt bánh kem cơ bản – Công thức mới với khả năng hỏng rất rất thấp
19. Cách làm Gateau với nồi hấp
20. Vì sao 3 trứng chỉ nở được 5cm?
21. Làm Gateau cơ bản với nồi cơm điện
Phần 2. Tri thức cơ bản
1. Giới thiệu
2. Các dụng cụ làm bánh cơ bản: Phần 1 – Phần 2 – Phần 3
3. A-Z: Lò vi sóng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
4. Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột: Phần 1 – Phần 2
5. Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
6. Phân biệt các loại bánh
7. Các phương pháp và kỹ thuật trộn bột
8. Trứng & Các kiểu đánh bông trứng (đánh nguyên quả/ riêng lòng đỏ/ riêng lòng trắng)
9. Chia sẻ kinh nghiệm, các thất bại thường gặp, nguyên nhân, cách khắc phục
11. Thông tin khác
Phần 3. Trang trí bánh
Phần 4. Các công thức
1. Mousse – Custard – Pudding – Tiramisu – Choux (Su kem)
2. Bánh mì nhanh (Muffins – Scones…) – Crepes – Pancakes
3. Bánh mì
4. Pizza
5. Cupcakes
6. Bánh bông lan/ Bánh bơ – High-Fat Cake
7. Foam Cake (các loại Gateaux, bánh cuộn…)
8. Cookies – Brownies – Bars – Kẹo
9. Cheesecake – Tart – Pie
10. Bánh kiểu châu Á
11. Giáng sinh
12. Mùa hè (các món tráng miệng lạnh)
13. Trung thu
